关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

作者:美食杰官方 04-27阅读:1474次

关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

香气扑鼻的红烧肉一直都是食肉族们的最爱,好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。

以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。

关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

带皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

葱段一把

生姜适量

油5ml

料酒10ml

关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

1.准备带皮五花肉一块

关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】

关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香

关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色

关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错!你都做对了么?

5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢炖至肉酥烂收汁即可

(本文来源美食杰优质达人 肥小菇)