泰式凉拌青木瓜, 你知道该如何做吗?

作者:北青网 06-23阅读:1042次

青木瓜是非常好的食材,其营养价值非常高,吃法也比较多,在不同的国家有不同的吃法,其中一种做法是泰式凉拌青木瓜,这种做法非常流行,而详细的制作步骤如下:

一、泰式凉拌青木瓜的做法

原料:

青木瓜、鱼露、青柠檬、糖、是拉差香甜辣椒酱、朝天辣椒粒、蒜蓉、熟花生碎、薄荷

做法:

1、青木瓜洗净去皮去籽,切成丝状,放入冰水(水里加入适量糖)里浸泡10-15分钟,捞起沥干水份;

2、将鱼露、糖、青柠檬按照1:1:1.5的比例调和,加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁;

3、熟花生去皮捣碎备用;

4、将青木瓜丝和料汁拌匀,上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。

小贴士:

1.木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好,木瓜丝放入冰水(水里加糖)里浸泡,可以去除木瓜特有的青涩味;

2.鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料,鱼露较咸、有腥味,用量多侧味怪,少则无味,所以要把握好鱼露的用量,另外也无需加盐调味,在超市卖醋、酱油的柜台可以找到,青柠檬可用黄柠檬代替;

3.此料汁的用量比例供参考,可根据个人口味不同、主料多少酌量增减,是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是;

4.现吃现拌,上桌前加入花生碎,以免失去香脆口感;

5.基本调味掌握以后,还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶(罗勒)等,以变化更多的口感。

二、泰式凉拌青木瓜沙拉的做法。

1、木瓜切半

2、豇豆切成细丝,在沸腾的水里焯20秒

3、胡萝卜切细丝

4、将胡萝卜丝青木瓜丝焯过水的豇豆丝拌匀

5、将蒜捣碎,加入一颗小米辣继续捣碎,挤入新鲜青柠汁、鱼露、棕榈糖(鱼露、棕榈糖、青柠汁1:1:1)一同捣碎,倒入沙拉当中,并拌均匀。

6、美极虾去壳去虾线,用盐黑胡椒少许柠檬汁腌制10分钟

7、用厨房纸把虾擦干,平底锅倒入少许油,油热后放入虾仁,一面煎金黄,翻面

8、两面金黄即可。处理腰果,如果是生的腰果,就放到烤箱里烤3-5分钟,170度。

9、最后将腰果和虾一起与青木瓜沙拌在一起,配上紫米饭

三、泰式凉拌青木瓜

1、备料

2、青木瓜切丝,用1~2小匙塩抓醃,约20分后出水,用开水冲洗一下

3、将1/2锭的诺钙C发泡锭投入20cc的冷开水溶解备用

4、将青木瓜丝加入[酱汁]

5、再加入作法3.拌匀即可享用.(建议放冰箱冰1小时以上较入味)