菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。
在家怎么做酸菜鱼呢？
这道菜不需要放鸡精或者味精~哈哈~是不是很惊讶！
1：将片好的鱼片加料酒，盐，蛋清，生粉，抓匀至上浆腌制10-20分钟待用。
2：将泡好洗净的酸菜片小片待用~
3：准备小料，香葱，头切段叶切小葱花。蒜子，切沫。小米椒，干辣椒切段姜片，花椒粒待用。
4：热锅冷油下葱段，姜片，小米椒煸炒出香味来。
5：将片鱼片剩下的鱼骨提前砧好下锅翻炒一分钟左右 ，
6：将切好的酸菜下锅大火翻炒一分钟左右加适量开水。
7：大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）
8：大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
9：过滤鱼汤倒碗中。
10：锅里放油，油温微热的时候就放入花椒和辣椒，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥注意观察别熬过火了。下蒜末葱花。
11：浇在鱼片上即可。
ps按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
酸菜鱼里面放点小米椒，味道会多一个层次，喜欢清淡点的可以不放。
根据个人喜好还可以加豆芽，粉丝，鸭血等等...
在说一遍不用放鸡精味精新鲜的鱼汤已经超级鲜了调味用盐就可以了
