家庭版灌汤小笼包来啦! 在家里也能享受美味包子!

作者:没有那个命 04-29阅读:342次

一直很喜欢小笼包。早上在小摊位,买上一个小小的灌汤小笼包,一口咬下去,鲜浓的汤汁随着肉香在嘴里漫开!没有吃其他包子后的口渴感,感觉就是妙!所以,今天给大家带来灌汤小笼包的制作哦!

灌汤用的皮冻,可以用新鲜猪皮,也可以用鸡爪或鸡爪熬的汤做出来就是鸡汁灌汤包!我今天做的是猪皮冻的版本。

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肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅

准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤)

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熬好猪皮汤:猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油 切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)

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剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少)

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普通面粉加淀粉(生粉澄粉 等都可以)温水和面至光滑,静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。(也可以用烫面就是开水和面)

PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大家庭版灌汤小笼包的做法

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擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!

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包汤包要注意的一点就是包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。

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包好的汤包,这时候可以把蒸锅备好了。

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蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘出锅拿取也很方便!蒸包子要开水蒸哦看包子大小 7-8-9分钟即可!切记不可蒸老!

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PS:开水上大气后才放包子去蒸哦!蒸的时间如果过长 则肉老汤少!

吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋开吃了!