红烧肉

红烧肉的做法步骤
1准备好精选五花肉，油菜，干辣椒，姜，葱白，八角，白砂糖，黄酒，冰糖，盐
2 姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；
3五花肉切成方块；
4把五花肉入开水中焯烫2分钟；
5放五花肉入锅爆炒；
6加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
7上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
8冒白泡时倒入五花肉;
9用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟；
10再大火收汁；
11油菜洗干净；
12烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
红烧茄子

红烧茄子的做法步骤
1圆茄子洗净切成大块。
2锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4青红椒洗净，去籽切大片。
5小葱切碎，大蒜生姜切片。
6锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
小窍门
1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。
2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。
使用的厨具：炒锅
宫保鸡丁

保鸡丁的做法步骤
1准备鸡腿2个 油炸花生 葱姜蒜 盐 老抽 油 生抽 花椒粉 料酒 淀粉 醋 糖 花椒 干辣椒
2鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟
3热锅凉油，下葱姜蒜末炒香
4下腌制好的鸡丁一起煸炒
5炒至鸡丁金黄盛出备用
6老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用
7炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香
8下葱姜蒜末一起炒香
9下炒好的鸡丁一起煸炒
10倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠
11下炸好的花生，炒匀即可起锅
青椒肥肠

肥肠，青红椒，盐，大料，鸡精，生抽，葱，姜，蒜，食用油
做法
肥肠泡清水20分钟。 捞出加入面粉不停的搓然后洗净。 再加入盐不停的搓然后洗净。 加入白酒不停的搓然后洗净。 然后将肥肠翻转过来，以相同的方法清洗去掉白油和淋巴，喜欢白油的可以不去。这样肥肠就清洗的非常干净了。起锅烧开水，水中加入一节葱段，两片姜，两颗大料，然后放入肥肠用水焯开煮1小时。然后将肥肠捞出放凉后切段备用。青红椒切块。葱姜蒜都切碎备用好。锅里放入适量食用油，下肥肠中小火煸炒至有油浸出后， 加入葱姜蒜末炒香，淋入适量生抽翻炒，.然后加入青红椒块，大火翻炒一分钟后，再放入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
豉汁蒸排骨

猪排骨，干豆豉，蒜，姜，料酒，盐，生抽，糖，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油
做法
先将猪排骨斩小块，用水冲洗至无血水后，再用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分，装入大碗里备用。干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。然后把调好的豆豉汁倒进排骨里拌匀，再淋一大勺食用油拌匀，加一小勺生粉拌匀。将拌好料的排骨放入蒸锅，大火蒸20分钟左右至排骨熟烂即可。
尖椒回锅肉

五花肉，尖椒，辣椒酱，姜，蒜，酱油，食用油
做法
先将五花肉洗净，放入锅里加水煮10分钟，熟到筷子可以穿过的程度，捞出放凉后切片备用。尖椒洗净斜切成片，姜蒜切片都备好。炒锅烧热后放入少许食用油，先放入切好片的五花肉，中小火煸炒至肉片微黄卷曲，有部分油脂流出。然后下姜蒜片爆香，再下一小勺辣椒酱、酱油、翻炒均匀。再下尖椒翻炒两分钟后，放入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
