彩云之南系列美食之七－菠萝饭
云南菜多偏咸偏辣，甜食不多，傣味倒有几道代表性的甜食，比如说，菠萝饭。
如今人们多把此菜归到泰国菜的范畴里，但地处西双版纳的傣家人，菠萝饭确确实实也是他们一道传统菜式，且傣族的菠萝饭，与泰国的菠萝饭，也还是有很多不同。
西双版纳地处热带，四季高温多雨，非常潮湿，气候为生活在这的傣家人做菜增添了一个注脚，如何在让人吃不下饭的湿热里吃得下饭。
傣家的菠萝饭，用本地产的菠萝，竖起来，切出一个盖子，把菠萝肉挖出切丁备用，这样菠萝变成一个有深度的容器。
米可以随意，本地米，糯米，香米，天然染色的五彩米，用什么都行，各种口味儿，随君喜欢。
先蒸，去生后拌些许白糖，与菠萝丁搅拌，重新填回到菠萝里，再蒸少许时间，一道菠萝饭就做好了。
相比泰式菠萝饭，配料真的很少，做法真的简单，没有葡萄干，腰果，虾仁，也没有炒，甚至没有用油。
上桌后把菠萝盖子打开，先观其形，菠萝不做别的处理，非常原始，米饭蒸过后粘在一起，大块菠萝丁散布其中。
闻其味，米饭的清香先钻进鼻子，随后跟来的就是菠萝味，地道的吃法会选择半熟的菠萝，略带酸。
一勺子塞进嘴里，第一感觉是软糯但仍保有一定嚼劲，并不显得稀散，然后就是甜酸味，白糖的甜，菠萝的酸，以一种神奇的比例达到绝妙的平衡，不酸得人皱起五官，也不会甜到腻人，
米饭的软和菠萝的脆，中和口感，非常爽口，不油不腻，让人也那样的炎热里，也能吃得下两大碗。
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