涨知识
味醂是日本一种类似米酒的调味料。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味。其具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
准备食材具体步骤
1将鸡蛋打散，并加入水、糖、味醂、酱油和盐拌匀；方形的平底锅刷上少许油，并用中小火预热。
2将蛋液徐徐倒入锅中，直到蛋液平均布满锅底。将锅子前倾让蛋汁流向前方，等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收干后离火。将蛋卷起，一开始卷时要一定要紧密才不会散开。
3寿司竹席垫上保鲜膜，放上蛋卷轻轻滚动，紧紧地卷起来，静置5分钟。
蛋卷切块，就可以开动了！
如果用的是普通的锅，做法是一样的，
可以切成方形，就是煎出来的会有点硬。
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