扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁。
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
做法一
食材
米饭250克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克、油30克、味精1克、葱花5克、盐3克
步骤
1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁
2.炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可
做法二
食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉
步骤
1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀
2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散
3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀
4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒
5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味
6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅
注意事项
1.糖尿病患者不宜多食
2.肾病、胆固醇过高患者忌食
3.支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食
4.腹胀、尿失禁患者忌食
世界纪录事件
2015年10月23日，扬州一盘总重量为4192公斤、成本大概14万元的“扬州炒饭”，刷新了吉尼斯世界纪录。
2015年10月25日，官方确认，有总重量约150公斤的炒饭被送至养殖场处理。对此，吉尼斯世界纪录官方于26日表示，由于本次挑战活动存在浪费食物情况，其挑战纪录无效。
吉尼斯方面表示，申报大型食品类的纪录，用于挑战的食品须最终均为民众食用，不得有任何浪费。
有内涵的“世界之最”才有价值和意义，用砸钱、堆人、拼场面等粗放方式打造出的“世界之最”除了满足虚荣心，几乎没有什么实际价值，更在某种程度上表现出当下社会一些人急功近利的浮躁心态。
