肉丝是款百搭原料，关于它的菜，随口就能说出好多，譬如“青椒肉丝”、“京酱肉丝”、“鱼香肉丝”等等。你会发现，除了调味外，肉丝口感也决定着这些菜的好吃程度。今天，厨房君就教你如何炒出嫩滑肉丝！
－百搭的肉丝嫩炒法－
by Pan爱美食
这道菜谱，在下厨房的评分高达9.1，厨友@凉千依评价说：“好juicy的肉肉啊~~第一次做出那么嫩那么滑的肉片~”，让人不禁也想尝试一下~
Photo by Pan爱美食
－用料－
猪前腿瘦肉 200克
蛋清 1个
盐 少许
料酒 少许
姜 2片
淀粉 少许
－做法－
❶ 猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好，然后切片。
❷按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
❸放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克，用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
❹加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
❺加5克干淀粉，抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
❻不粘锅加油放入姜片，烧热。倒入肉丝，迅速用筷子划开。
❼翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅
