做红烧肉时加点这个, 还怕不上色, 那你就多虑了!

作者:徐小帅地麻麻 06-26阅读:5525次

「秘制红烧肉」

食材:三层带皮五花肉、生姜、花椒、八角、香叶、大葱、啤酒、叉烧酱、冰糖、生抽、老抽

做法:

五花肉洗净切成麻将块大小,冷水下入锅中,放上葱、姜、料酒去腥。

大火烧开,煮2分钟左右,煮出血沫后捞出用温水清洗干净。

锅中倒入少许油,倒上五花肉炒至两面金黄出油即可。(这样红烧肉吃起来才不油腻哦)

将肉中炒出来的油到出,留底油下入葱、姜、八角、花椒、香叶炒香。

加入一勺叉烧酱。(这个就是上色提味的关键材料哦)

加入一勺蚝油提鲜。

翻炒五花肉,炒至上色,炒出香味。

炒香以后,打开一瓶啤酒,全部倒入锅中。啤酒是去油腻,提香味的,啤酒烧开锅后,随着热气的蒸发,啤酒的酒精味就没有了。

然后倒入能全部没过五花肉的开水,加入适量生抽酱油,和一点点老抽上色。(老抽一定要少,就是代替熬糖色上色用的,多了会咸的)

加入几块冰糖,大火烧开锅,转小火加盖煮40分钟。

当汤汁快收干的时候,用筷子把里面的大料和葱姜捞出。(收汁时,大料会影响口感的)

开大火,收干汤汁入味即可出锅了。

一锅香甜松软,入口即化的秘制红烧肉就做好了。

其中的窍门您掌握了吗?普通的红烧肉都是需要先用冰糖或砂糖熬糖色的,我们却在里边加了叉烧酱和啤酒,这样不仅会有清甜的口感,而且更加解腻提香哦,关键是简单,将全部的材料倒入锅中煮就可以了,不用想传统做法,还得小火慢慢的熬糖色,真的好麻烦的。