最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
鳝鱼 500克
葱花 20克
姜末 25克
蒜泥 20克
麻油 20毫升
生抽 15毫升
老抽 10毫升
料酒 10毫升
冰糖 30克
白胡椒粉 5克
水淀粉 10克
做法步骤
1、去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。
2、热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
3、另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
4、再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
5、在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。
