5道爆炒食谱, 让你体验做大厨的感觉

作者:美食榜 06-28阅读:423次

酱爆猪肝

原料:新鲜猪肝半只,青红椒和蒜泥各少许。

调料:六月鲜豆瓣酱、生抽、白糖、味精、料酒各适量。

准备工作:猪肝切成薄片后加水淀粉拌匀,青红椒切成块状待用。

做法:1、锅内放宽油,在六成热的时候把猪肝倒入,滑到五分熟后将青红椒倒入一起滑炒,等到猪肝六七分熟的时候捞出。

2、锅内留少许油把豆瓣酱和蒜泥爆香,倒入猪肝,加稍多的白糖的少许盐,再加少许味精和适量料酒、生抽,翻炒均匀后起锅装盘。

蚕豆爆牛肉粒

原料:牛里脊 蚕豆 蚝油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 盐 小米椒

做法:1用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋,切成约1.5cm见方的牛肉粒,

2加蚝油、料酒、油,搅拌到油被肉吸收,加一点点生粉拌匀,腌制15分钟

3热锅凉油,牛肉粒下锅快速翻炒至变色即立刻盛出备用

4重新热油,油热后放整颗的蒜瓣煸炒至蒜瓣颜色变焦黄

5下蚕豆和蒜一起翻炒,加少许盐,加少许清水,中火盖盖焖3-4分钟

6放入牛肉一起大火爆炒,临出锅前加小米辣,未变色前起锅。

葱爆羊肉

原料:羊肉、大葱(葱白)

调料:盐、糖、生抽、料酒

做法:1、羊肉切成薄片备用。葱白切成丝。

2、热锅倒油,油温至6、7成热时,放入羊肉片,迅速滑散。

3、开大火,烹入料酒翻炒。

4、放入葱白丝,炒至肉色发白。

5、调入适量的盐、糖、生抽炒至均匀。

6、翻炒均匀后,关火,出锅即可。

木耳炒油菜

原料:油菜、木耳、虾皮、蒜蓉

做法:1.油菜洗净后热水中焯一下,取出沥干水分。

2.起油锅,蒜蓉虾皮爆香。

3.放入油菜和木耳翻炒,放入盐,木耳炒油菜即可出锅。

爆炒猪大肠

原料:猪大肠、干辣椒、青椒、姜片、蒜瓣、白糖、八角、花椒、黑胡椒、料酒、盐各适量。

做法:1、锅里放少许油烧热后,下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角和花椒,炒出香味。

2、倒入切好的猪大肠大火爆炒并烹入料酒,炒至大肠出油时加加生抽、白糖和黑胡椒。

3、翻炒至大肠均匀上色,起锅。