青椒炒肉片
材料：猪里脊肉300克，青椒100克，鸡蛋把蛋清取出1个，葱花、姜末各适量
调料：味精、盐各适量，老抽、白砂糖、料酒各1小匙，胡椒粉少许，水淀粉、蚝油各1大匙。
做法：
①将猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加蛋清、盐、部分水淀粉上浆；青椒洗净，切菱形片；备好其他食材
②取只碗加蚝油、味精、老抽、白砂糖，剩余水淀粉、胡椒粉、料酒，调兑成荧汁
③油锅烧至四成热，放肉片划散至变色时放入葱花、姜未炒香。
④倒入青椒片，加兑好的汁荧翻炒熟出锅即可
猪肉的肉质较嫩，肉里筋较少，横切易碎，顺切易老。需斜着纤维纹路切，炒制过程中才能既不易碎，也不易老。
红椒炒藕丝
材料：莲藕250克，红椒50克。
调料：盐少许，料酒1小匙。
做法：
①莲藕去皮、洗净后切成细丝；红椒去蒂及籽，洗净后切成细丝
②油锅烧至七成热，放入红椒丝、莲藕丝翻炒
③炒至八成熟时放入料酒、盐翻炒至熟即可装盘
有些菜切好后很快就变色了，如藕、土豆和茄子等，影响了菜看的色泽。可将切好的上述菜放在水中，色泽就不会变了。
百合甜椒鸡丁
材料：鲜百合50克，红椒、黄椒、青椒各30克，鸡胸肉80克，蒜2瓣。
调料：香油、淀粉、盐、橄榄油各适量，香油少许。
做法：
①鸡胸肉洗净切丁后，用香油、淀粉和盐腌拌一下；百合切片，洗净，用沸水余烫至熟；红椒、黄椒、青椒洗净，切菱;蒜切片；备好其他食材
②热锅后加入橄榄油，爆香蒜片，加入鸡肉丁炒至五分熟，再加入红椒片、黄椒片、青椒片炒熟。起锅前加入百合和盐，拌炒均匀即可
成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的；未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
