鱼肚满是胶质,带着鲜香海味。
潮州菜属粤菜其中一个流派,食材虽不见得名贵,但注重手工,菜色讲究细致。小编为您以深入浅出做法示范了4道好菜。「虾泥虽有市售品,但建议自行剥壳、拍泥,新鲜度比较好,味道也较鲜。」
【XO酱火爆鱼肚】
材料:
花胶200g、嫩姜50g、葱段30g、韭菜花100g、虾籽5g、辣椒1根、蒜片30g、虾泥200g、XO酱2大匙、太白粉适量
调味料:
蚝油2大匙、绍兴酒1大匙
准备:
辣椒、姜、笋切片,韭菜花切段。花胶泡软蒸熟,切成骨牌状。
1.塑形
花胶洒太白粉,裹虾泥,并以水抹平虾泥,炸熟后捞起。
2.爆香
爆香葱、姜、蒜、辣椒,加XO酱、做法1、调味料和韭菜花炒匀,洒虾籽。
肉质细嫩,感觉非常开胃。
【云耳榨菜牛腱煲】
材料:
牛腱200g、榨菜30g、红枣5颗、黑木耳50g、金针10条、姜20g、蒜3颗、葱1根、香菇3朵、蛋半颗、美白菇50g、太白粉、太白粉水适量
调味料:
蚝油1大匙,糖、胡椒各少许,绍兴酒2大匙
准备:
榨菜切片泡水去咸味,红枣去籽对剖、金针去蒂头,木耳、香菇、美白菇切小块,葱切段,蒜、姜切片。
1.腌渍
牛腱切片,先以一半的蛋、太白粉、绍兴酒腌入味后,以热油泡熟。
2.爆炒
爆香葱、姜、蒜,除太白粉,下所有食材和调味料炒匀,加太白粉水收汁。
锅气鲜明,菜豆吃来嫩甜咸香。
【潮式榄菜爆菜豆】
材料:
四季豆300g、绞肉150g、榄菜1大匙、虾米30g、香菇3朵、菜脯丁50g、蒜碎30g、葱末30g
调味料:
糖1小匙、胡椒粉少许,绍兴酒、蚝油各1大匙
准备:
四季豆去除头尾,香菇泡软切末。
1.油炸
四季豆炸至微软,捞起沥干。
2.拌炒
除四季豆的其他材料小火煸香,下四季豆和调味料翻炒。
做工细致,口感相当丰富。
【袈裟云龙石榴果】
材料:
腐皮2张、黑木耳20g、冬粉1把、茄子1条,白果5颗、笋片50颗、柳松菇100g、香菇5朵、芹菜2支、鸡丁50g、虾仁50g、太白粉水适量
调味料:
蚝油2大匙、糖1大匙、腐乳20块、胡椒粉少许
准备:
腐皮先炸过、泡软,切成四方形。芹菜烫熟后撕成丝,其余食材切小块。
1.炒馅
除了腐皮和太白粉水,其余材料加调味料炒熟,以太白粉水勾芡。
2.包馅
腐皮摊平,铺适量内馅束起,以芹菜绑起,蒸熟即可。