即使吃过无数次, 你可能还是念错它的名字!

作者:携程攻略社区 05-01阅读:2603次

“丼”,是非常具有代表性的日本料理之一,绝对不输给拉面寿司的地位却更加亲民,说它是日本国民主食一点也不过分。中文里我们经常叫它丼饭。这个奇怪的汉字原为古汉字,日语发音发作“咚(don)”,没错,就是那个“壁咚~”的咚,说得接地气点,就是日式盖浇饭。

在日本,常见的丼饭的大众连锁店有:食其家、吉野家、松屋、なか卯、てんや、かつや。这些好吃不贵的日式盖浇饭有多少种类,多少讲究,今天游哥就为你细细道来。

丼饭在日本大概有600多年的历史,关于它的原形有几种说法,有说是始于室町时代(1336年~1573年)的“芳饭”;也有说它始于浅草一家叫做[三定]的天妇罗丼饭店。

在古代的日本上流社会,作为主食的米饭和配菜都是分开的。但是到了江户时代,民间文化开花,这种既便利又没有太多条条框框和讲究的大众料理便广泛流行开来。

天丼

天丼就是“天妇罗盖饭”,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上面浆放入油锅炸至金黄,高高的立在米饭上,浇上口味偏甜辣的特制酱汁,咬一口,香脆不油腻。配上米饭恰到好处。

牛丼

牛丼就是“牛肉盖饭”。将牛肉切成薄片,和洋葱丝、酱油一块煮好铺在米饭上就是一碗。它的吃饭很多,除了牛肉,还可以搭配其他的配菜。打上一个半熟的鸡蛋,看着蛋黄在米饭和牛肉中散开,吃上一口,绝对是人间美味。它制作简单、快手、便宜,是大众美食的代表。看看日本满街头的食其家、吉野家就知道它在普通日本人来说有多重要。

勝丼

胜丼的日语写作「カツ丼」,「カツ」指的是炸猪排,但因为“炸猪排”的日语发音同胜利的“勝”,特别是考生们和体育选手,为了祈祷合格和胜利,都会在考试或比赛前一天吃一碗炸猪排盖饭讨个好彩头。所以现在很多店家就直接写成「勝丼」。

炸猪排饭在日本因为地域的不同,形式会有许多差别。最主流的做法是,将炸至金黄香脆的猪排放入特制调料中煮一会儿,放在米饭上,然后再将打散煮熟的鸡蛋浇在炸猪排上,最后撒上些许三叶、豌豆、海苔,一碗色香味俱全的胜丼就大功告成了。

豚丼

猪肉盖饭和牛肉盖饭一样,就是将调制好的猪肉一片片平铺在米饭上,简单快手。据说它始于上世纪20-30年代的北海道,是十胜地区具有的代表性的一种平民料理。

鳗丼

作为日式盖饭的代表之一,鳗鱼饭始于江户。它是众多日式盖饭中最高贵的一种,一碗鳗鱼饭的价格甚至可以抵上十碗牛丼。将鳗鱼切成小段,刷上甜咸的酱汁烤熟,铺在热腾腾的米饭上,一口下去,脂肪香甜,肉质Q弹,绝对是满满的幸福。

親子丼

诞生于明治24年(1891年)东京日本桥人形町的親子丼。之所以叫“親子”(在日语中的意思是指父母和孩子),是因为親子丼以鸡肉、鸡蛋为材料盖在饭上。因为把鸡肉和鸡蛋的关系比喻为亲子,就有了这个有趣的名字。

据说这道超级深入民心的親子丼,看上去朴素简单,做法还是很讲究的。一般家庭要做好并非容易之事,除了需要把握好火候,蛋液分2次打入锅中也是做好一碗親子丼的关键。

海鲜丼

最后不得不说的丼饭,就是最日本代表性的海鲜丼——海鲜日式丼饭了。海鲜丼,顾名思义,就是在米饭上铺上各种时令的海鲜做成的料理。常以金枪鱼、三文鱼、甜虾、海胆、扇贝、鲑鱼卵作为主料,辅以甜姜和芥末,一口下去,鱼贯而入。讲究的摆盘让每一碗海鲜日式丼饭都色彩绚丽,让你的视觉和味觉在同一时刻完美碰撞。所以说,少了一碗海鲜丼饭的日本之旅一定是不完整的。

图片来自携程攻略社区seamaid

作为“日本的厨房”、“老饕的朝圣之地”的筑地市场,位于东京的中央区,是日本最大的鱼市场,关于海鲜,估计这里可以满足你先要的一切。

筑地市场要搬迁的事情虽然被延期了,趁着它们现在都还在,赶紧来筑地市场品尝“世界第一的海鲜丼”吧。

海鲜丼 大江户(驻地市场内店)

大江户海鲜丼是一家足够代表筑地市场经典的老牌海鲜日式丼饭店,它从开业到现在已有百年的历史,那些只有在筑地市场才能品尝到的海鲜丼全部在这里集合,店铺的面积不是很大,菜单的种类却超过60余种。还可以根据自己的喜好搭配海鲜,有选择综合症的话可以试试下面的推荐。

推荐菜:

大江户 函馆超级丼

大江户人气海鲜丼Best5中,排名第一的就是这个“大江户 函馆超级丼”(售价2650日元)了,稀少部位的大腹的三文鱼、海胆、鲑鱼卵、金枪鱼这四种经典的组合一定让你垂涎欲滴。每日数量限定,要吃一定去早!

金枪鱼4点丼

去日本吃海鲜怎么能少了金枪鱼?大江户特选的天然金枪鱼海鲜丼中,推荐“金枪鱼4点丼”(售价2600日元),金枪鱼的四个经典——中腹、赤身、中落、以及入口即化的葱花金枪鱼。大江户的金枪鱼的新鲜程度就毋庸置疑了,哪怕是第一次来日本害怕吃生鱼片也不用担心,完全没有腥味,甚至还发甜的食材,配上热乎乎的白米饭,对于这样的美味,大概就真的会词穷了吧。

Q丼

喜欢三文鱼的话一定不能错过“Q丼”(售价2400日元),三大片生腹三文,加上微甜的新鲜海胆和清新毫不油腻的葱花金枪鱼,选择这样的组合绝对不会踩雷。

餐厅信息

电话:+81-3-35476727

交通:乘坐地下铁都营大江户线,在筑地市场站下车后步行5分钟

营业时间:周一~周六4:30~14:30;周日、节假日、筑地市场的休市日休息。具体营业时间可以提前参考官网的营业日历。

人均:2000日元~2999日元

小贴士:因为不接受预约,所以一定要提前去排队哦。

文By麻酱

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