美味熟食 重庆小面的制作配方

作者:华辉美味熟食 06-29阅读:4769次

一。牛肉小面———牛肉制作过程

备料——牛肉5斤,切块(3cm*3cm) 出水备用(泡沫打净)。姜100克,葱150克,蒜100克(拍碎)。高度白酒50克。1斤牛肉需要100克菜籽油(5斤牛肉需要1斤菜籽油)。1斤牛肉需要100克烧菜料(5斤牛肉需要1斤烧菜料)。香料,鸡精,味精 ,老抽各75克。

做法——锅中倒入菜籽油烧制5成热,下入葱姜蒜爆香,

放入烧菜料中火炒1分钟,放入牛肉中火炒2分钟,放白酒,翻炒两下放入水没过牛肉3cm,放入香料,鸡精,味精倒入高压锅冒气后20分钟即可。

保存方式 ——凉透后,放入冷藏。

用法——煮好面以后,牛肉用微波炉加热倒入小面上即可。

二。老坛酸菜牛肉面———牛肉制作过程备料——牛肉5斤,切块(3cm*3cm) 出水备用(泡沫打净)。姜100克,葱150克,蒜100克(拍碎)。高度白酒50克。1斤牛肉需要100克菜籽油(5斤牛肉需要1斤菜籽油)。耗油1斤牛肉需要100克耗油(5斤牛肉需要1斤菜耗油)香料,鸡精,味精 ,老抽各75克。

做法——锅中倒入菜籽油烧制5成热,下入葱姜蒜爆香,放入耗油料中火炒1分钟,放入牛肉中火炒2分钟,放白酒,翻炒两下放入水没过牛肉3cm,放入香料,鸡精,味精倒入高压锅冒气后20分钟即可。

保存方式 ——凉透后,放入冷藏。

用法——煮好面以后,牛肉用微波炉加热倒入小面上即可。

三,炸酱小面————炸酱制作过程

备料—— 猪肉末5斤(中粗),七瘦三肥。姜末,葱末各150克,蒜末100克。高度白酒50克。菜籽油700克(分两次用,400克炒猪肉末,300克炒京酱和榨菜。)京酱1斤(1斤肉末100克京酱).榨菜剁成丁,5斤肉用2.5榨菜(比例2:1).

做法——锅内倒入菜籽油400克烧制5成热,下入葱姜蒜爆香,放入肉末炒熟,放入白酒即可,倒入小盆备用。再放入300克菜籽油炒榨菜末2分钟再放入京酱炒1分钟。加入肉末和开水,开水没过肉末即可,然后再加入鸡精,味精各75克,再加白糖50克老抽150克,开锅够6分钟即可。

保存方式 ——凉透后,放入冷藏。

用法——煮好面以后,炸酱用微波炉加热倒入小面上即可。

四,肥肠小面——肥肠制作过程

清洗过程——生肥肠反过来,用泡打粉,食用碱各75克,浸泡30分钟,冲洗干净后翻过来。

备料——肥肠5斤,切块(3cm*6cm) 出水备用(泡沫打净)。姜100克,葱150克,蒜100克(拍碎)。高度白酒50克。1斤肥肠需要100克菜籽油(5斤肥肠需要1斤菜籽油)。1斤肥肠需要100克烧菜料(5斤肥肠需要1斤烧菜料)。香料,鸡精,味精 ,老抽各75克。

做法——锅中倒入菜籽油烧制5成热,下入葱姜蒜爆香,放入烧菜料中火炒1分钟,放入肥肠中火炒2分钟,放白酒,翻炒两下放入水没过肥肠3cm,放入香料,鸡精,味精倒入高压锅冒气后15分钟即可。

保存方式 ——凉透后,放入冷藏。

用法——煮好面以后,肥肠用微波炉加热倒入小面上即可。

辣主意重庆小面操作流程

辣主意专用小面碗,小面底料大半勺(辣主意专用汤勺),味达美1勺,蒜水1勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟面条(200克),加入油菜,榨菜,花生,香葱花即可。

辣主意牛肉小面操作流程

辣主意专用小面碗,小面底料大半勺(辣主意专用汤勺),味达美1勺,蒜水1勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟面条(200克),加入油菜,榨菜,花生,红烧牛肉(微波炉加热),香葱花即可。

辣主意肥肠小面操作流程

辣主意专用小面碗,小面底料大半勺(辣主意专用汤勺),味达美1勺,蒜水1勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟面条(200克),肥肠(微波炉加热),加入油菜,榨菜,花生,香葱花即可。

辣主意炸酱小面操作流程

辣主意专用小面碗,味达美1勺,蒜水1勺,加入高汤30克。放入煮熟面条(200克)加入油菜,榨菜,花生,杂酱(微波炉加热),香葱花即。配一小碗高汤放入香葱花(辣主意专用汤碗)

辣主意老坛酸菜小面操作流程

辣主意专用小面碗,味达美1勺,蒜水1勺,老陈醋大半勺,加入高汤(鸡架大骨汤),放入煮熟面条(200克),加入油菜,榨菜,花生,老坛酸菜2勺,不辣的牛肉(微波炉加热)香葱花即可。

辣主意酸辣粉操作流程

辣主意专用酸辣粉碗,酸辣粉底料大半勺(辣主意专用汤勺),味达美1勺,蒜水1勺,老陈醋2勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟粉条(200克),加入海带丝30克油菜,榨菜,花生,香菜,葱花即可。

辣主意牛肉酸辣粉操作流程

辣主意专用酸辣粉碗,酸辣粉底料大半勺(辣主意专用汤勺),味达美1勺,蒜水1勺,老陈醋2勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟粉条(200克),加入海带丝30克油菜,榨菜,花生,红烧牛肉(微波炉加热)香菜,葱花即可。

辣主意肥肠酸辣粉操作流程

辣主意专用酸辣粉碗,酸辣粉底料大半勺(辣主意专用汤勺),味达美1勺,蒜水1勺,老陈醋2勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟粉条(200克),加入海带丝30克油菜,榨菜,花生,肥肠(微波炉加热)香菜,葱花即可。

辣主意杂酱粉操作流程

辣主意专用酸辣粉碗,,味达美1勺,蒜水1勺,老陈醋2勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟粉条(200克),加入海带丝30克油菜,榨菜,花生,杂酱(微波炉加热)香菜,葱花即可。

辣主意老坛酸菜酸辣粉操作流程

辣主意专用酸辣粉碗,酸辣粉底料大半勺(辣主意专用汤勺),味达美1勺,蒜水1勺,老陈醋2勺,加入高汤150克(鸡架大骨汤),放入煮熟粉条(200克),加入油菜,榨菜,花生,老坛酸菜2勺,不辣牛(微波炉加热)香菜,葱花即可。

辣主意凉面操作流程

辣主意专用凉面碗,凉面250克放入碗里,放入黄瓜丝20克,凉面底料10克,蒜水1勺,榨菜,花生,葱花即可。

注:蒜水的比例1:5.