芒果1,200g（约2颗量）
柠檬汁40c.c.
白砂糖水60c.c.（糖水比例3：2）
1
将芒果切块。
2
接着将芒果块、柠檬汁及糖水，以果汁机均匀打碎，约30秒即可。
3
钢盆内放入芒果柠檬汁，再将钢盆隔冰冷却，期间不停搅拌约40分钟至芒果柠檬汁呈黏稠状，放入冷冻库1小时后，以冰淇淋勺挖出盛盘即可。
食材需在低温空间中才能制成冰淇淋，故以容器呈装冰块，组成简易制冰空间，容器温度在-6℃以下，冰淇淋较好成型，钢盆则可以其他温度传导佳的金属容器取代；若用冰淇淋机，搅拌20分钟即可。
如何保持水果鲜艳的颜色？
为避免水果氧化变色并保持鲜艳颜色，最简单的方法就是将切好的水果包覆保鲜膜，放入冷冻库冰冻。另外，可使用「甜渍法」，即用糖水覆盖水果后，加入柠檬汁。例如甜渍苹果薄片200g，需用上柠檬汁15c.c.、糖水400c.c.；接着放入冷藏，可减缓水果氧化的速度。
让水果冰棒更好看的技巧？
在挑选水果与果汁时，尽量选对比的颜色，如黄绿色系、黑白色系，本次示范的红橙汁搭配奇异果正是对比色。另外可选择体积较大的水果，如柳橙、柠檬，切片放入冰棒模时，沿边缘摆放、勿置中，制作出来的水果冰棒更能透出水果的形体与颜色。
※本示范分量为10人份。
