罗非鱼是一种经济淡水养殖鱼类，基本上每个菜场都有，而且不像鲫鱼那么多刺，丰腴肥嫩，最适合红烧或者糖醋。今天做的是糖醋的，在分享食谱之前先给大家分享一个小窍门，做糖醋汁的时候最好用白醋来煮，因为陈醋一类其实不适合久煮，不但会挥发到没什么酸味，还会产生一股奇怪的味道。至于酸甜度，由于白醋酸度较高，一般是一勺白醋配两勺白糖，你可以自己先放一勺尝尝看酸甜度，以自己喜欢的为准。详细做法下面会讲到哦~
以前每次去买鱼就只管让老板挑没小刺的，大的鱼。这会儿挑了条两斤的罗非鱼回来，肥嘟嘟的，糖醋一烧，小家伙们吃的一点不剩。
主辅料：
罗非鱼1条、番薯淀粉1大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、黄酒1大勺、盐2小勺，生抽适量、老抽适量、橄榄油适量、生姜数片
（这里的1大勺就是家里用的吃饭调羹，一勺大概15毫升）
做法：
1、鱼宰杀以后洗净，把鱼肚子里面的黑膜洗干净，然后抹上盐腌制30分钟，顺便等鱼表面的水分变干。
2、下油锅煎之前，在鱼的两面，包括切口都抹上大量的番薯淀粉，这是鱼烧出来以后满口丰腴的另一关键哦。
3、煎锅烧热，倒稍微多一点的橄榄油进去，然后把鱼放入，煎至一面焦黄定型
4、一面定型以后翻面继续煎，再放几片生姜一起煎
5、两面煎好以后加入水没过鱼身大部分，然后放一小勺盐，两勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，两勺白糖盖上锅盖中火煮，期间要给鱼翻个面，煮到汤汁收干，鱼就可以出锅了。
6、鱼身因为裹了大量的番薯淀粉，先煎再煮，所以鱼的外面酥香入味，里面鱼肉则是鲜嫩味美，一条很普通的鱼，只要你烧对方法，它也可以是无上美味哦~
