家常做法茄子：1、准备材料。两根茄子、四两瘦猪肉、一个青椒、三截仔姜、五六根葱、蒜（这是自己种的香蒜小个就用多点）。
2、备好材料。材料均洗净然后茄子切丁；瘦肉切丝；青椒切圈；仔姜切片；葱分成葱头葱花切；蒜切蓉。
3、腌一下肉丝和茄子。肉丝放入生抽、料酒、糖拌匀；茄子用少许盐腌至五分钟左右，倒掉腌出的水，再用清水冲洗一下，用手把茄子里的水分挤掉备用。
4、大火爆炒。炒锅至于火上，注入适量油预热加一小勺豆瓣酱爆香葱头和蒜，然后放入肉丝和仔姜翻炒一下，放入茄子加生抽翻炒两下，盖起盖子焖软茄子（不用加水，茄子会焖出水分的，要记得一下子捞一下，要不然底锅会糊的），最后放入青椒圈加少许盐炒至茄子熟撒些葱花即可盛出。
这就是炒好的茄子哦，超级下饭的。你学会了吗？在炒的过程中加盐前先试一下味道，因为豆瓣酱有盐味，要是你放的豆瓣酱够咸就不用放盐了。
