相信说起水煮鱼，相信很多人都馋得要流口水了。
水煮鱼是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍大江南北，成为家喻户晓的一道名菜。以麻辣鲜香为特色，口感滑嫩，油而不腻。个人认为水煮鱼除了鱼片好吃外，里面的豆芽也是比较下饭的（配菜可以根据个人口味添加，这次里边还加了黄瓜，个人喜好，不喜欢吃可以不放）。
水煮鱼主料：草鱼2斤、豆芽、黄瓜
配料：干辣椒、花椒、葱花、鸡蛋白
调料：老酒、酱油、油、盐、味精
制作过程
一、鱼片和鱼骨的腌制处理
1、腌鱼片：先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后加入老酒、盐、味精调味半小时左右，然后再加入鸡蛋清，那样煮来的鱼片更加入味和嫩滑。
2、腌鱼头和鱼骨：将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸一下，这样的鱼头骨煮出来的汤乳白色，汤会让整道菜更有韵味。
二、豆芽和黄瓜的处理
1、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到准备盛水煮鱼的大盆里最底层。记住豆芽太熟的话，等下还有鱼汤的高温度会让豆芽烂烂的不爽口。这是我自种的豆芽，纯绿色，细细长长，味道特别的好。
入锅中炒，放少许的盐（比平时煮菜少一半，因为之后的水煮还有盐分会渗入）
待六七成熟则起锅装入盛鱼的大盆里。
2、黄瓜：用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，这样表皮的脏东西容易洗净，因为带皮的黄瓜味道更好些。洗净的黄瓜斜切成片，我用了二条黄瓜，黄瓜就一大盆了。
入锅煮，加少许的盐（平时一半的盐，之后的鱼汤会渗了盐味的）
待到六七成熟时，装入已经盛装豆芽的盆里。
三、煮鱼汤
1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会，然后再加多些的水煮汤。
2、待汤煮和平时煮鱼头汤一样色泽和味道时则可以出锅了。
3、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入已经盛好豆芽和黄瓜的大盆里。
四、煮鱼片
1、将之前的鱼头骨汤再次烧开（可以放入少量的干辣椒和花椒进去）。
2、汤开后将已经腌好的鱼片倒入汤中
3、鱼片很快就变乳白色了，这里需要轻轻地翻转下，以免上层的没有煮透。
4、待鱼片全变乳白色后，则可以起锅。
5、将鱼片倒了盆中。
6、浇油：将切细的辣椒和花椒（按自己对辣椒的喜好程度，爱吃麻辣多放些，不太能吃就少放些）放入油锅中，等油热后全部泼入鱼片上（鱼片上可以提前放香菜叶和葱花，那样更漂亮和香些）。
最后，一盆美味可口的水煮鱼就做好了，味道也相当地赞。自己家煮的油不用放那么多，而且油也干净些；辣椒和花椒也可以根据自己的需求来放；同时加入黄瓜和豆芽这两种蔬菜后，因为这两道菜都具有清热的效果，所以不用担心吃辣上火的问题。放心地吃自己调料做的水煮鱼，营养又美味！
