凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
【制作方法】
第一步：准备小麦淀粉，中筋面粉，水，生抽，醋，芝麻酱，蒜泥，辣椒油，白芝麻，胡萝卜丝，黄豆芽，黄瓜丝，面筋，花生，备用
第二步：将小麦淀粉，中筋面粉和水，倒入碗中搅拌均匀，直到面粉没有颗粒
第三步：蒸锅内烧开水，找一个圆形的容器，倒入面糊蒸1分钟
第四步：蒸好后将盘子放入冷水中，冷却1分钟，取出凉皮
第五步：切条
第六步：所有食材放入碗中，倒入生抽，醋，芝麻酱，蒜泥，辣椒油，搅拌均匀
第七步：最后香菜点缀，开吃，就是这么简单
