以往做小肠灌蛋，我都是蒸好切片后蘸着味碟吃，或者是用来打汤、打火锅吃，今天我换一个吃法，用它来炒酸辣味的，味道也是棒棒的哦！鸡蛋打在大碗里，加盐、生姜汁、胡椒粉，打成蛋液，然后加和蛋液同等量的温水搅拌均匀。酸泡椒切成小段，酸泡姜切成丝，用生抽、蚝油、水调一碗汁备用。
用剪刀剪去小肠周边的油，注意不要剪坏小肠，然后把小肠翻过来。
用面粉和盐反复地抓洗小肠，洗到小肠没有粘液、干净后，再把小肠翻过来。
将清洗干净的肠子一头用棉线系紧，然后用一个漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入。
不要灌太满，灌得太满等蒸的时候会爆的，灌好后另外一头也要用棉线系紧。
将灌好的肠子放在盘子里，放到蒸锅里蒸，水开后，用中火蒸15分钟，关火再虚蒸5分钟。
待肠子不烫手时，将它切成约1厘米的厚片。
此时的肠子就可以吃了，用它蘸上酱料，或者浇上酱汁，或者打汤，或者用来打火锅，味道都不错。
热锅热油，下泡椒炒出香味后，放泡姜下去炒一下，然后把泡椒和泡姜扒向锅两边。
在锅中间放适量的油，把切好的肠子放下去小心地翻炒一下。
倒入碗汁，把它们炒匀，焖煮入味后收汁，撒上葱花装盘即可。
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