麻辣猪蹄
材料:猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶
做法:1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
5、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
6、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
7、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。
10、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶,大火煮开。
11、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
小炒豆腐皮
材料:豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法:1.豆腐皮切丝。
2.水开放入炒一下水捞起备用(这样可以去去豆腥味)。
3.青椒切丝,葱,蒜切碎。
4.胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段。
5.瘦肉切丝,放入姜末,葱末,盐,生抽,料酒,花椒粉,淀粉拌匀腌制10分钟。
6.油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘。留余油。
7.余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒。
8.最后放入豆腐皮翻炒,放盐,花椒粉,少量鸡精,翻炒均匀即可出锅
水煮杏鲍菇
材料:杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。
做法:1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。
2.炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。
3.豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。
4.放入杏鲍菇。
5.淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。
6.加少许花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒锅倒油,放入花椒炸香。
10.趁热将花椒油烹入。
11.放入少许香菜即可。
麻辣素烧豆腐
材料:嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。
做法:1. 豆腐切小型正方体,过热水焯去豆腥味备用。
2. 起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒香,加适量水。
3. 烧开后,加入豆腐,以小火间或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。
4. 水淀粉勾芡,晃动均匀,起锅淋上花椒粉,辣椒粉,葱花。