融化到心坎的美味——扒羊肉
“扒”是一种专业的烹饪技法，常用在鲁菜和粤菜中。
远在千里之外的巴里坤人用“扒”这种烹饪技法对羊肉进行了别样地诠释，把它酥、软、烂的特点发挥到了极致，融化到了心坎，挥之不去，念念不忘。
美食秘笈
扒羊肉的用料必须是整块的羔羊前腹肋骨，所以一只羊只能做两盘扒肉。
① 制作时先用调料把肋骨腌制半小时，
★ 腌渍可以快速将调料入味
②再用清油炸出金黄色
★ 清炸不仅能让羊肉口感酥香，而且使其颜色金黄诱人
③ 后放进蒸笼焖蒸至烂熟
★ 蒸则能较好的保持羊排外形的完整，羊肉饱满多汁。
④ 浇上用原汤、葱丝、红辣椒段勾芡的浓汁，美味即成。
★ 用原汤勾芡，能最大限度地保留羊肉的原味。
一道扒羊肉汇集了腌渍、清炸、蒸制、勾芡等多种烹饪技巧，可谓是颇具匠心。因为食材的优质和考究，加之烹饪手法得繁复，肉质酥烂、入口即化、色泽金黄、形状美观、汤汁浓醇的扒羊肉一直是招待贵客的佳品。
扒羊肉的传说
据说，扒羊肉是巴里坤县招待所王大厨的发明，其灵感来自于鲁菜扒牛肉的启发，正是因为对美食的不断求索和大胆尝试，扒羊肉才能如此风光地呈现在老百姓的餐桌之上。
如今的王大厨已是久居他乡的耄耋老人，王大厨和扒羊肉的故事也被慢慢演绎成了一段美食的佳话。
