在杭帮菜中，回锅肉是小编的最爱哟。回锅肉适合一年四季，老少皆宜，是家庭聚会中必不可少的一道菜呢。有人说：越是简单的家常小菜越不易出彩，想让人难忘就应该注意细节。今天我们就来学习这道菜吧。
回锅肉较为讲究，不仅讲究选肉，还讲究炖肉。我们需要选择肥瘦相间的五花肉500克，豆瓣酱一勺，青椒5-9个，姜块1个，料酒3汤匙，适量的盐，甜面酱一勺，蒜2个，1棵葱，老抽2汤匙。回锅肉的步骤如下：（1)把姜、大葱洗净，姜切片，大葱切成小段。准备一把花椒，去除花椒籽，备用。（2）准备一口煮锅，锅里加入清水烧开，烧开后加入适量的姜片、葱段、花椒，老抽2汤匙，料酒3汤匙混合成汤汁，再煮5分钟，做成底汤。（3）在底汤中加入切好的五花肉块，中火煮上十至十五分钟熟透，此时筷子可以把一个肉块夹开。把肉块捞起放入冰箱几分钟，把肉块冰凉后切成厚薄均匀的肉片。（4）在步骤3中炖肉时，我们把青椒斜着切开，大葱切成成段的细丝，蒜剁成蒜末。（5）准备炒锅，加油预热后放入肉片煎炒，此时需要耐心，不能使用大火，否则易糊。炒至肉片表面微卷时，加入适量的豆瓣酱、蒜末爆香，炒至出油后，快速加入适量的甜面酱、料酒、炖肉时的底汤。（6）香味四溢后转大火，加入青椒，葱丝炒熟，加入适量的盐巴调味，收汁、关火、装盘。回锅肉鲜嫩，嚼而不腻，劲道十足。
今天小编讲解的可够清晰细致了，你有没有记住了呢？快去大展身手吧。
