葡萄是人们最喜爱的水果之一，营养价值非常高。营养成分主要是葡萄糖，被人体吸收可以直接利用。每100克新鲜果实中含有蛋白质0.2克左右，其中包括19中氨基酸，人体必需的8种氨基酸全在内。钙4毫克、磷15毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.01毫克、烟酸0.1毫克、维生素C4毫克、维生素A0.4毫克、钾252毫克、钠2毫克、镁6.6毫克等，另含有果糖、蔗糖、木糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等。因为人们把葡萄美誉为“最佳的碱性食品”，其含钾量是其他水果少有的。
红葡萄酒原料和酿制方法
1：原料葡萄50千克、白糖7.5千克、葡萄酒酵母10克、酵母营养基10克、果胶酶1克。
酿制方法：
（1）挑选紫红色新鲜葡萄，剔除损坏病果，洗干净晾干，去梗后用手或者工具将葡萄破碎。先取适量葡萄汁，用相对密度计测量读数来决定加糖量。如果没有相对密度计，每加5升葡萄汁至少加糖500克，或者按葡萄时间重量按15%左右加糖即可（如果喜欢甜酒的话，克适量多加一点，比如加20%）。
（2）将破碎的葡萄汁带皮、籽置于发酵桶内，加入白糖，充分搅拌使糖全部溶化，然后加入酵母营养基、果胶酶，静止24小时后。再将葡萄酒酵母粉用少量温开水（不超过35℃）溶解后加入，混匀。
（3）盖好桶口，无须密封，以便出气、置24-36℃环境下，在24小时内开始发酵，并产生大量气泡（CO2）。
（4）每天要打开桶盖搅拌2次，在排出气体的同时，必须把葡萄皮渣翻搅至液面以下，让其得以充分发酵。7-8天后不要搅拌了。封盖好桶口。
（5）静置在24℃左右环境下，待发酵醪不再产气后，虹吸酒液至另外一小口发酵桶内，并将葡萄酒皮渣沉淀物装入尼龙挤压带或者纱布袋，挤压酒液入桶。酒液满桶后封盖桶口。
（6）置于18-22℃环境下进行二次发酵。大约10天倒桶。
（7）封盖桶口，放置于阴凉处，储存3-4个月后饮用最好。如果夏季气温高储存于10℃左右冰柜内，即保质，口感更好。
白葡萄酒的酿制方法基本和红葡萄酒酿制方法相同，主要是原料葡萄的处理，如果用白葡萄或者青葡萄作为原料，其酿制方法完全与红酒相同。如用红（紫）葡萄作为原料，就是榨取葡萄汁，将红葡萄皮和籽均匀不要放入发酵就行了。其余操作均相同。
