这个其实是个人喜好和习惯的问题，介绍一下我自己的做法：
首选，饭肯定是选用隔夜饭比较好，风干了水分米粒比较硬，不容易粘锅，当然有的人就喜欢吃软软黏黏的，那就现蒸现炒。
和一般的先炒蛋还是炒饭不同，我会先把一颗鸡蛋打在碗里，打匀，然后把蛋液倒入饭里，用手抓匀抓散，尽量使米粒均匀包裹蛋液，静置备用。
接下来，到适量油，在油温还不是很高的时候，大概七八成热，倒入鸡蛋液，中小火炒熟，这样做可以使鸡蛋色泽金黄不容易焦黄，而且口感更嫩。炒好后盛出备用。
最后就是炒饭了，配料随心，一般我会放火腿粒、玉米粒、胡萝卜、香菇、黄瓜丁、原味榨菜，所有配料都切小丁。
热锅冷油，先下火腿粒炒香，然后是香菇，菌类和肉的味道能够很好的相互激发，然后是胡萝卜和榨菜，接着放入米饭，出锅前一分钟放入黄瓜丁，太早容易失去清脆的口感，翻炒均匀根据自己口味加点盐就可以了。
出锅前，放点小葱末和熟芝麻，给饭提味增香。
小贴士：1、饭要选用颗粒的，尽量干一点；
2、如果想吃辣的，可以在第三步加入辣椒；
如果你喜欢吃腊肠和腊肉，或者玉米和午餐肉。
首先就要把腊肠，腊肉煮熟，切成片状，腊肉切成小方形颗粒状，待蛋炒饭成熟后，再加入备好的腊肉，腊肠在锅里文火炒，大约一分钟起锅，撒上葱花就可以吃了。
现在知道是先炒饭还是先炒蛋了吗？
