汤是一种统称，全国各地的做法大同小异，食材也各不相同。在食材的选择上，或山羊或绵阳；在部位的选择上，或全羊或羊杂或羊骨头；看汤色或清汤或浓汤。总之，羊汤充分的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。
不管是全羊汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等，大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。吊一锅羊汤并不是件简单的事，选择原料上就有不同，山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有，但是调出来的味道必须是诱人的。
在我的家乡沧州，最流行的就是羊肠汤。羊肠汤是沧州人的最爱，一锅用羊骨架或全羊，加上各种调料调好的羊肉汤，放上羊肠子一起在火上小火加着热，来了客人便用大碗盛上一碗散上翠绿的香菜末，一般的羊肠汤店都会有自己的特色火烧搭配着吃。无论早中晚一碗羊汤两个烧饼就可成就普通人的一顿美味。
老北京羊汤汇聚了很多地方羊汤的特色，大致可以分成几个派系，但是共同点是清汤，外加涮羊肉的麻酱、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自选小料。老北京的羊汤叫羊杂碎汤更合适，羊肝、羊肚、羊肺、羊肠切成片与羊腿骨和香料一起煮，吃的时候直接盛到碗里面，自己加调料调味即可。和羊汤配上老北京的麻酱烧饼或者是老北京烧饼夹肉是最棒的，麻酱饼一面沾满了芝麻，经过先烙后烤，口感酥脆。
一年四季喝羊汤，成为了人们滋补的一种习惯。早在元朝中国第一位营养学家忽思慧就在其著作中，介绍了很多种羊汤食谱，如山药羊肉汤：以羊肉、山药、生姜、黄酒等为配料，适于肾阳虚弱、畏寒肢冷等症，冬令时节，可作常人保健汤膳。时至今日，羊汤成了大家都喜欢的美食，各地都有自己拿手的好汤，虽看似无大差别，实则各有所长。做一碗美味和与众不同的羊汤，给家人美味营养的膳食，并不那么复杂。
原料：熟羊杂（羊肝、羊肠、羊肺、羊肚）250克，羊头肉100克，花胶20克。
配料：白萝卜200克，木耳20克，香菜50克。
调料：葱、姜各50克，黄酒30克，大料3朵，香叶5克，桂皮10克，山奈3克，麻酱50克，红豆腐一块，蒜20克，盐20克，辣椒油10克，生抽5克。
制作：
1、羊头肉切成大片备用；葱切成段、姜切片、蒜切成末备用；香菜切成末。2、白萝卜切成片；花胶泡发20分钟；木耳泡发备用。3、麻酱、红豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水调成芝麻酱味汁。4、锅上火倒入清水，羊杂、羊头肉、葱10克，姜10克，料酒15克，汆水捞出备用。5、锅上火倒入清水3升，羊杂、羊头肉、木耳、白萝卜、大料、桂皮、山奈、香叶、葱、姜大火烧开，改小火煮30分钟左右，加入花胶，再煮20分钟即可。吃的时候自己调入芝麻酱汁，芫荽末。
