鱼香肉丝，辣子鸡丁，地三鲜，可谓都是很出名的菜。那么，你会做吗？
鱼香肉丝
食材明细
里脊肉200克
木耳20个
青椒1个
红椒1个
胡萝卜1个
姜3片
蒜2瓣
葱1根
生抽3勺
酱油1勺
料酒2勺
白糖3勺
醋3勺
淀粉2勺
胡椒粉适量
鱼香肉丝的做法步骤
1、新鲜里脊肉洗净切细丝。
2、加入两勺料酒，一勺生抽，一勺酱油，一勺淀粉，一点胡椒粉，两勺油拌匀静置。
3、姜切末，大蒜切碎，香葱切小段。
4、小木耳泡发以后剪成细丝。
5、一个青椒，一个红椒，几片胡萝卜切成细丝，比例1:1:1。
6、调制鱼香汁，三勺醋，三勺糖，两勺生抽，一勺淀粉，两勺清水。
7、锅里多放一点油，油七成热放肉丝快速炒散，变色后出锅。
8、再加油炒姜末和蒜末。
9、姜和蒜爆出香味以后加入青椒红椒和胡萝卜丝。
10、青红椒和胡萝卜丝炒软以后加入木耳。
11、翻炒四五下把刚才炒好的肉丝倒进去，马上把调好的鱼香汁倒进去，撒上葱花，加盐，快速翻炒。
12、均匀以后出锅。
小窍门
这个菜配料较多，但是用的全是原生食材，超级健康，出来以后才会是秀色可餐。
拌肉丝的时候要加油这样容易炒散，炒的时候一变色立马出锅，免得会老。
辣子鸡丁
食材明细
鸡腿1只
姜6片
葱1段
料酒1大勺
干红辣椒20个
花椒20粒
青麻椒15粒
香叶5片
大料1个
桂皮1小块
蒜3瓣
熟芝麻适量
生抽1小勺
盐2g
白糖适量
青辣椒适量
白胡椒粉适量
辣子鸡丁的做法步骤
1、三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块（大部分时候我都比较懒，不去皮也不去骨，这道菜做了好多次，每次图片都拍不齐）。
2、切成手指节的大小（大约1.5厘米左右）。
3、准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。
4、加入适量葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐，1小嘬白糖（食指拇指捏一点）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。
5、15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。
6、取250克花生油加热至180度（八成热）。下入鸡丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少时，快速捞出。这个时间比较短。不可长时间炸制，鸡块如失去水份，口感不好。（也有做法是分两次下水氽烫，等二次氽前加点白酒快送氽烫，然后再炸。）
7、第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。
8、继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色，快速捞出。
9、炒锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。
10、接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。
11、下入炸好的鸡块快速翻炒。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。
12、辣子鸡丁出锅啰！
小窍门
1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透。
2、二次煎炸能保证外表酥脆，既省油又能很快上色，若一直煎炸的话会使水分流失太多；
3、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒，炒出香味即可，千万别炒焦了。
地三鲜
食材明细
茄子700g
青椒1个
土豆3个
料酒1勺
老抽少量
白糖1勺
醋1勺
鸡精1勺
盐1勺
姜少量
葱半颗
蒜1颗
淀粉1勺
油300ml
地三鲜的做法步骤
1、备好食材。
2、葱姜蒜切碎，料酒、老抽、鸡精、盐、糖、醋、淀粉加水调成芡汁。
3、土豆和茄子切滚刀块,青椒切块。
4、锅内油烧至7成热，下入土豆炸至金黄捞出。
5、下入茄子炸软变黄捞出。
6、锅内留少许底油，下入葱姜蒜爆香。
7、再下入芡汁和青茄炒一下。
8、最后下入炸好的茄子和土豆炒匀。
9、盛出。
10、吃饭。
