一、糯米丸子
食材:糯米、肉、木耳、香菇、胡萝卜、葱花、盐、十三香、老抽、生抽、料酒、淀粉
做法:
1、准备好材料,糯米浸泡一个晚上,木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲,再分次加入水淀粉,搅拌至起胶状。
3、手上沾点水,将搅拌好的肉馅做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滚一下,让糯米充分沾在丸子上。
5、胡萝卜切片,将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。
6、放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸30分钟即可,撒上葱花和胡萝卜粒装饰。
二、酱焖鲜鲅鱼
食材:鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。
三、芦笋黑椒羊肉
食材:羊肉200克、芦笋6根、洋葱(1/4个)、红椒(1根)、植物油(15克)、食盐(6克)、黑胡椒(3克)
做法:
1、准备食材。
2、羊扒去掉肥的部分,肉横切成条,用磨入黑胡椒,再加入一点点盐,一勺料酒抓匀,最后加一勺食用油再次抓匀腌制十分钟以上。
3、芦笋去掉老的根部,斜刀切成薄片。1/4个洋葱切成细丝,红椒切细段备用
4、锅中加入少许油烧热,放入芦笋略煸二十秒盛出备用。
5、锅中再次放入油烧热,放入洋葱煸香
6、加入腌制好的羊肉条,快速划炒。
7、至羊肉全部变色,将炒过的芦笋和红椒丝倒入。
8、快速翻炒,加入适量盐,再次磨入适量的黑胡椒,关火装盘。
四、酸辣鹅肠
食材:
鹅肠400克,水发木耳、蒜薹各100克,酸泡椒3个,红椒圈50克,姜末50克。
盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克,白糖3克,白胡椒粉2克,色拉油30克,淀粉适量。
做法:
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。
2、把酸泡椒剁碎,加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁,待用。
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出,沥干水份,待用。
4、锅下色拉油,下入红椒圈、姜末炒香,再下入“2”烧热,然后下入“3”快速炒匀,勾芡,出锅倒在小锅里便成。