红烧肉是一道很普通的家常菜,但是一百个家庭,可能就有一百种红烧肉的滋味。各地各人的做法都稍有不同,北方偏爱炒糖色,南方则多用酱油调色。这两种方法我都尝试过,对味道没有大的影响,今天选用的方法是比较简单,新手也可做成的,不需要炒糖色,就用老抽,生抽,料酒,冰糖,同样可以做出浓油赤酱,肥而不腻的红烧肉。
材料准备:五花肉(三肥三瘦的带皮猪肉)、葱、姜、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、蚝油
制作方法:
1,五花肉洗净切成麻将大小的块,放入锅中焯水,可以加一点料酒在水里,去腥
2,水煮开,肉全部变色后捞出,冲去浮沫,沥干备用
3,葱切段,姜切片,适量冰糖备用
4,起锅倒入适量食用油烧热,下入葱姜爆香
5,然后下入肉块,开小火,先稍稍煎一下,注意要不时翻动,肉不要炒的太过,表面微焦,油煸出来就可以,如果在这一步,肉炒的太焦,最后烧出来的肉就会柴,没有入口即化的口感了。
6,肉炒的差不多时,加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒匀
7,加入足量热水,要完全没过肉块,大火煮开后,小火加盖焖煮45分钟
8,中间要查看翻动几次,以防粘锅糊了,时间差不多时,就可以开大火收汁了,这时可以加一点点的盐和蚝油,提味
然后就可以出锅了,配上一碗白米饭,尽情享用吧。这个方法是比较简单,用料也少,成功率却很高,快来试试吧。