鳜鱼又名桂鱼，是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
萝卜桂鱼食材用料
主料：鳜鱼1000克
辅料：肥膘肉100克、面包250克
调料：花生油100克、淀粉(玉米)50克、香菜150克、盐10克、料酒15克、胡椒粉2克、味精15克、大葱20克、姜20克
萝卜桂鱼制作方法
1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净;
2. 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑;
3. 香菜消毒洗净;
4. 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片;
5. 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥;
6. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度;
7. 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑;
8. 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟;
9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼
