【红烧大黄鱼】▼
主料：黄鱼(大黄花鱼)1条、小葱2根、生姜1小块、大蒜1个、小米椒几根、香菜3根
辅料：淀粉1大匙、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2茶匙、盐1茶匙、白糖1大匙
做法
1.主要材料备齐。小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好
2.黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
3.锅烧热，用生姜把锅内擦一下
4.鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼
5.每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
6.锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
7.下红椒圈翻炒几下
8.下黄鱼，锅中加适量水
9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
10.大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
11.收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可
