夏天到了，天气炎热，食欲也跟着下降，但是有一道美食大家就爱在夏天吃，那就是——凉皮！
凉皮是陕西特色小吃，因为其爽口的清凉、酸辣的口感获得了很多人的喜爱。一到炎夏，楼下的凉皮摊就会围着一堆人，都是买凉皮吃的！
吃的人多了，卖的人也就跟着多了！据说，一名凉皮小贩在一个夏天就可以赚到10万块钱，这利润可比上班打工强多了！自己当老板，没有上下班，自由自在就把钱给赚了~
但是话虽如此，凉皮卖得好还要看味道，味道不好怎么会有顾客呢？就更别提赚钱了！
决定凉皮味道好不好主要就看两个原因——凉皮调料水和辣椒油。
调料水：
2斤水、盐70g、味精30g、鸡精10g、大料配方粉10g，2斤氺烧开后放入10g大料和70g盐一起煮三分钟，然后关火，关火后5--10分钟再把鸡精味精放进去搅拌均匀，让其全部化开。最后把大料捞出去扔了，只要熬好的料水！
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
有了这些还不够，重要的辅料也不能少，不然味道也是不够正宗的！
其他辅料：
1. 黄瓜丝/香菜，煮熟八成熟的绿豆芽，面筋丁块(成品面筋切丁)
2.花生：花生在油里炸，然后拍成碎末。
上桌；
大料水1勺，醋水1勺，蒜水一勺，芝麻酱半勺，姜水1勺，辣椒油半勺,多放点油，根据个人口味而定。
有了这些秘诀，这个夏天我就准备去买凉皮了！定个小目标，先赚10万块！
部分素材源自网络，版权归作者所有
