炖饭是真正的意大利暖心食物，虽有着鼎鼎大名，但它实际做起来要简单得多。不管是两人共享还是一大家子分享，它都能让你心满意足。炖饭通常作为鱼或肉的配菜，或是搭配蘑菇和西葫芦制成美味主菜。
你也许会以为炖饭做起来很复杂，宁愿去饭店吃，也不敢自己动手。但我们拍着胸脯保证，有了这5则小贴士，你绝对能成功地自制意大利炖饭！
1. 使用高品质食材
高品质食材是高品质风味的基础。尤其是在米的选择上，还有帕玛森干酪、高汤和白葡萄酒。非工业生产的、味道浓烈的芝士、精心熬制的高汤（千万别用速食高汤）以及品相好的葡萄酒能极大地改善炖饭的味道。
2. 使用合适的锅煮合适的米
细粒炖饭米能在较长时间内保持有嚼劲的口感，并含有大量淀粉，这在很大程度上保证了炖饭的奶油质感。合适的有阿尔博丽奥米、意大利维阿龙圆米和卡纳罗利米。其它类型的米则达不到这么好的效果。一口厚底大深锅是炖饭的完美用具，因为炖饭需要炖很久，要确保这个过程中米不会烧糊。
3. 使用温热的高汤！
在开始之前，你应该用另一口锅加热高汤，然后保温。要达到良好的稠度，得一点点地加入高汤，每次都要等米饭完全吸收上一份高汤后，再接着倒汤。如果使用冰凉的高汤，就会影响煮饭进度，不利于米饭充分吸收汤汁。这样一来，你的炖饭就煮不出合适的质地了。
4. 搅拌，搅拌，搅拌！
制作炖饭时需要不时搅拌，这样能保证米粒释放出其中的淀粉。不过，你也可以偶尔休息一下，去做个甜点，招呼一下客人或者处理些别的事情。只要记着时不时回来搅拌一下炖饭就好。
5. 别吝惜黄油或帕马森干酪！
在最后一步时，可不要吝啬黄油或是帕马森干酪了。二者都能为炖饭增添风味，并让其达到最佳的质地和稠度。
