白芸豆烧鸭掌
材料：
鸭掌400克；白芸豆200克；
姜3片；干红辣椒2个；八角1枚；生抽3汤匙；老抽2汤匙；白糖1茶匙；盐1茶匙；
做法和步骤
1.鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好；白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟；
2.鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
3.另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香；然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
4.加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时；中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
剁椒蒜蓉烤生蚝
用料
主料：生蚝8颗、大蒜半颗、小葱2根
辅料：生姜3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺
做法
1.将生蚝从美的冰箱冷藏室取出来，刷洗干净。
2.用螺丝刀先撬开一个口子，再用小刀沿着开口处将闭合肌割断，生蚝就能很轻松的打开。将打开的生蚝用清水冲洗干净。
3.生蚝壳也要清洗干净，将生蚝肉重新装到生蚝壳中，摆放到平盘中。
4.准备生姜，大蒜，小葱和剁辣椒。
5.生姜和大蒜切末，小葱切成葱花。
6.锅里放少许花生油，先放入姜末小火煸炒。
7.生姜末微微发黄放入一半蒜蓉，继续小火翻炒。
8.炒到生姜蒜蓉微微焦黄，盛出来备用。
9.将剩余的另一半蒜蓉摆放到生蚝上。
10.再铺一层炒熟的生姜蒜蓉。
11.烤箱提前预热，烤盘翻入中层，200度热风烤10分钟左右。
12.因为生蚝本身带咸味，且味道鲜美，所有不需要生抽，盐调味。
香辣虾仁
主料：虾180克
辅料：干辣椒适量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣酱1大勺
做法：1.准备好材料。
2.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。
3.干辣椒切小段。
4.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。
5.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。
6.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。
红油鸡块
用料： 鸡翅根，木耳、盐、姜、蒜、红油辣椒、香油、花椒油、料酒、醋、生抽酱油、白糖、味精、熟花生、熟芝麻；
做法
1.木耳发好焯水；鸡翅根洗净放锅里加块姜加水，水开10分钟，捞出，汤备用；
2.木耳垫碗底，凉冷用手撕好的鸡块放上面；
3.调料：盐、姜末水、蒜末水、料酒、醋、生抽酱油、白糖、、味精、红油辣椒、香油、花椒油，鸡汤拌勻；
4.浇入鸡块上，撒上压碎的熟花生、熟芝麻，色泽红亮、麻辣香地红油鸡块就做好了。
糖醋胡萝卜
用料：胡萝卜 1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量。
1、胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中；
2、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝；
3、加入白糖、醋、香油
4、撒上熟芝麻拌匀后即可食用。
海蜇头拌黄瓜
食材：食谱热量：22.5(大卡)
主料：即食海蜇头1袋、黄瓜3跟
做法
1.准备一个蒜头，老的新鲜的都可以，多来点好吃，拍拍剁剁。
2.准备3个黄瓜，要新鲜的，切切拍拍，备着。
3.这里用的海蜇头是那种袋装即食的，你也可以用腌好的做，不过得泡好长时间，前者基本上冲洗几遍，在80°热水烫烫，就可以食用咯。
4.各种拌料都准备好，蜇头也洗好了，就放一起搅吧搅吧。
5.最后放上油盐酱醋，再来点料酒就齐活咯。开吃！
肉丸胡辣汤
用料1 (肉丸)：牛里脊肉 100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜 20克、十三香 少许、料酒 1小勺、酱油 1大勺、盐 少许、淀粉 20克；
用料2 (汤料)：胡萝卜 一段、土豆 一个，小个、豆角 5根、圆白菜 2大片（还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜）、牛骨头汤 2大碗（没有可以用别的高汤或者浓汤宝）、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少许、盐 少许、淀粉 2小勺；
做法
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状；
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中；
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀；
4.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用；
5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块；
6.将骨头汤放入锅中，放入盐；放入小丸子煮熟捞出；
7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；放入圆白菜煮半分钟；
8.放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了；
椒麻鲜香菇
做法：
1、把鲜香菇治净后，切成块下到沸水锅里汆熟，捞出来投凉。
2、另取盐、味精、椒麻鸡汁、香油入碗，再把用青花椒、葱叶等剁成的椒麻糊加进去拌匀，入盆与汆过的鲜香菇一起拌和，装盘便可上桌。
特色：
椒麻味通常与熟鸡肉相拌，而这里却把它与菌菇类原料结合烹菜。
口水鸡
口水鸡
今天要给大家介绍的这一道菜，是一道四川风味的凉菜——口水鸡。这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎的"口水鸡。
食材
鸡腿、葱、姜、料酒 1勺、辣椒面 2勺、花椒 一小巴、酱油 2大勺、醋约 3勺、白糖 1/2勺、蒜 2粒、盐和鸡精 （适量）、芝麻、花生碎
步骤
1.准备好一锅冷水，然后往里面加入姜、葱、花椒，注入冷水没过鸡腿表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟。
2.大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5分钟，最终时间根据鸡腿大小决定。
3.出锅后，将鸡腿倒入冰水中，这样会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。
4.锅中倒入少量的油中火烧热，然后放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了。
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱即可。
碎米肉
材料：
猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块；
黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；盐适量；花生油4汤匙；
做法和步骤
1将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。
2冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。
梅酒炝白虾
材料：
原料：鲜活小白虾250克。
调料：炸蒜蓉、生姜粒、葱白粒共20克，杨梅白酒150克，海鲜酱油18克，海鲜酱10克，芝麻酱30克，白糖、味精各5克，陈醋4克，胡椒粉2克，干辣椒3克，芥末1克。
制作：
1、小白虾放入玻璃容器内，用杨梅白酒浸醉5分钟；将所有调料拌匀，制成蘸料。
2、小白虾上桌后蘸蘸料食用即可。
杨梅白酒：
将杨梅放入白酒中浸泡2天即可。
评论：
此菜一改常规，不用普通的白酒、红酒、黄酒，而是选用用杨梅浸泡过的酒来制作炝虾，使虾肉有了一种杨梅的味道，别有一番风味。蘸料也和以往的不一样，增加了几种味道浓厚的调料。制作这道菜一定要选用鲜活的白虾，否则影响成菜的口感。
特色：
此菜创新地用杨梅白酒醉制，然后用秘制的蘸料蘸食，芝麻酱香味十足，效果颇好。
凉拌小青菜的做法
油腻的吃多了，就想吃素菜了！油麦菜老了，就买了一把小青菜，3块钱一把，这要是在老家，家门口的园子里可是一大片都吃不完呢！不想炒着吃，突然想起来以前楼下卖凉拌菜的老板把青菜也用来凉调，又脆又入味！试了试，还真不错！
用料
小青菜 400g、盐 2g、白糖 2g、
香油 5g、彩椒 适量、鸡精 1g、
熟芝麻 适量、凉开水（提前准备好） 适量
做法步骤
1、青菜清洗干净。
2、锅中烧水，水开，放入一汤匙盐，抓一小把青菜，淖水，青菜变成翠绿色立即捞出。
3、放入准备好的凉开水中。青菜淖水要少量多次的方法。
4、淖好的青菜切碎，彩椒也切碎,加入熟芝麻，加入调料调匀，用筷子使劲拌，拌至入味。（我的芝麻里有瓜子仁，就一起倒进去了）
5、清爽好吃！
小贴士
青菜淖水少量多次的方法，这样青菜不会太生，也不会太老！
金桂冰糖慢煮小牛尾
材料：
原料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。
调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。
制作流程：
1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；
2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；
3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；
4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；
5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出；
6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。
注意事项：
1、将小料装入煲汤袋中会更方便；
2、牛尾别选择用刀剁；
3、小火慢炖。
酸辣蕨根粉
用料： 蕨根粉 1小把、青红椒 各1根、生抽，盐，香醋，辣椒油 适量、葱姜蒜，香菜，白糖，鸡精 适量、花生米或香酥黄豆适量 可不放；
做法
1.将蕨根粉放入开水锅里煮熟，煮6、7分钟至没有硬芯，捞出放入凉开水中过凉备用，煮蕨根粉的同时炸一点花生米备用；
2.青红椒切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切小段；
3.小碗里加入适量盐，生抽，姜蒜末，香醋和白糖，鸡精搅拌至所有调料融合，放入青红椒碎；
4.把蕨根粉捞出沥干水分，装入大碗里，淋上调味汁，再淋上辣椒油，撒葱花香菜；
5.再撒上一些花生米或香酥黄豆更诱人；
烧椒茄子
主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
擂椒茄子
用料： 长茄子 1个、红辣椒 2个、青尖椒 3个、蒜 4个、香菜 少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油；
做法
1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀；蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟；
2.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；青红辣椒切片，蒜拍破；
3.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥；
4.香菜洗净，切成末放入椒泥中；加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油；
5.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；
6.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱；
7.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可；
红枣乳鸽汤
功效：
炙百部性平味甘，有温润肺气、化痰止咳之功，因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是，痰热咳嗽者不宜饮用。
材料：
炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
制作：
1、炙百部、红枣洗净，并将红枣去核；
2、乳鸽宰洗净，去毛爪、脏杂，置沸水稍滚片刻，洗净后与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升(6碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。
