剁椒鱼头在全国各地都是一道常见的菜
但除了剁椒鱼头
操作简单、味道鲜美的剁椒菜品还有不少哦
今天吃货妹子就给大家带来
自制剁椒酱 & 10 道剁椒菜品
你的味蕾准备好了吗？
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【自制剁椒酱】
原料：
红尖椒 500g、大蒜 50g、生姜 20g、白酒两勺（高度）、盐 45g、白糖 10g
做法：
1. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水份。
2. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
3. 晾干水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，确保无油无水。
4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；生姜和大蒜剁成碎末。
5. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖充份搅拌均匀。
6. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
7. 拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒。
8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
1.【剁椒鱼头】
鱼头、适量白酒、剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香菜、蒜瓣、生抽、麻油、油
1. 先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2. 鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3. 将 6 粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4. 放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
5. 准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
6. 分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸 10 分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
吃货小贴士：
也可以先热油将这些剁椒、葱姜蒜末等调料炒香后淋在鱼头上，再蒸。
