提起螃蟹大家首先会想到大闸蟹，每年的初秋季节，一只只休壮膘肥的大闸蟹开始上市，让无数吃货为之倾倒，大闸蟹一般是清蒸来吃蟹膏，而喜欢香辣口味的螃蟹肉就该选择海蟹了，因为其体型巨大更易入味。
而海蟹中的极品当属帝王蟹了，它们主要分布在寒冷的海域里面，体型非常巨大，市面上常见的帝王蟹小的有两三斤，大者可达三四十斤，是当这无愧的蟹之王者。
中国周边的海域并不产帝王蟹，因而市场上见到的帝王蟹都是超低温冷藏的产品，一只五花大绑的帝王蟹掰开以后，有将近四分之一的重量都是冰块，可是要想吃到真正的帝王蟹也就不计较这些了。
先把帝王蟹的八只脚先掰下来，大块的蟹肉和蟹脚可不能一起炒。再把外壳分开，用刀把蟹肉切开，老板没有把蟹壳切碎，因为后面还有别的用处，切成几块的蟹肉掏出来加调料稍微腌制入味。
铁板上已经把葱姜蒜和青椒等配菜炒好调味了，把腌制好的蟹肉一块块放在配菜上面。
将大蟹壳盖在蟹肉上面，然后淋上清水，盖上锅盖慢慢煨熟，蟹肉已经腌制入味了，不用加更多的调料，否则会破坏其鲜美的滋味。
把蟹肉煨熟以后就可以出锅装盘了，光是蟹肉就装满一整整一盘，蟹壳一起取出来盖在盘子上面，作为天然的装饰物，是不是别有一番情调。
下面该炒蟹脚了，帝王蟹本身特别大只，因而蟹脚里面的肉也不少，炒香辣蟹脚 最合适不过了。
这回得换上炒菜锅，加入多一点食用油，将葱姜蒜下锅爆香。
然后将蟹每只蟹脚掰成两半以方便入味，下锅爆炒一番，加入盐、耗油、酱油、味精及青薄荷等调料翻炒均匀。
把汤汁煮沸以后 ，盖上锅盖以加速蟹脚的入味。
开盖以后大火收汁，然后就可以装盘出锅了，红彤彤的蟹脚非常入味，看着就非常诱人，光是这八条腿就能吃得很爽。
