八宝脱骨全鱼
黄花鱼一般都用来红烧或焖制，我们则是用特制的刀给鱼脱骨，然后酿入自制的八宝料，经过烹调后，鱼肉的鲜味和香味跟八宝料的香味融合在一起，菜肴吃起来更加鲜香。
初加工; 1.黄花鱼1条（重约800克）宰杀制净，用特制的刀具插入鱼嘴处，将鱼骨挖出，加入盐、料酒、葱片、姜片各5克腌制1小时。2.锅内放入花生油20克，烧至六成热时，放入香菇丁、水发蹄筋丁、笋丁、白煮鸡肉丁、白煮肘子丁、海参丁、鲍鱼丁和虾仁丁各20克，中火煸炒成熟，淋入味极鲜酱油5克调味，出锅放凉。3.将八宝料从鱼嘴处酿入，然后挂蛋黄糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至鱼肉成熟，取出控油，摆入盘中。
起菜 锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入葱丝、姜丝各10克爆香，烹料酒5克、味极鲜酱油15克，倒入骨头汤250克，大火烧开，用白糖10克、盐4克、味精2克调味，淋入湿淀粉5克，出锅浇在鱼身上。
