鲣节是一种将鲣鱼用热气与烟熏制法枯燥而成的日本保留食物。据说以干燥的状态来说，鲣节是天下上最硬的食物。
常用于各种日本收拾的基本调味，与调味猜中的味增，酱油同样是激进的发酵食品。到完成必要花半年的岁月，在其时期之中鲣鱼的味道将会冲弱。
鲣节的打造在于其“本枯”的进程，即“霉”的过程，打造工艺颇为繁琐，整个工序需用时半年支配。霉菌大概吸附鲣节内的脂肪和水分，付与鲣节奇特的香气，并且降服有害微生物滋生，是鲣节的魂魄唱功。
将干燥块状的鲣节应用顺带的打抛器，依需要运用的量削成片。削成片的一部分就叫做柴鱼片(日语：削り节)。
其中刨成厚片叫做木鱼片，刨成温柔的薄片等于我们常见的木鱼花啦。
一致切割部位打造进去的鲣节有分歧的称说
鲣节按部位分为“背节（男节）” 、“腹节（女节）”。
背节的脂肪比腹节少，容易削薄而美，味道也清爽；腹节在削的时候容易成粉，但入汤滋味浓郁。
由于鱼肉本身质地的判袂，背节做进去的木鱼花颜色较浅，滋味也比腹节做出的木鱼花香浓良多。
遵照加工工序的差异，废品的品质和称号也有所不同。
煮熟后晾干的称为生利節（なまりぶし）。
在这底子上，发展熏烤的荒節（あらぶし）。
在荒节的基础上继续加工，进行发霉熟成，再经由过程日晒干燥而成为枯節（かれぶし）。
几回再三收尾两道工序（霉化，枯燥）着末成品叫作本枯節（ほんがれぶし）
无关鲣节做出来的拾掇
日本鲣节应用量至少的地域是冲绳县，其名拾掇“冲绳荞麦”最大的特征也是用鲣节熬进去的高汤。
这个高汤是由昆布和鲣节制造的。 这常是影响味道好不佳的关键，可升职日本拾掇的风姿。日式高汤用途很广，味噌汤、蛤蜊汤等种种汤类，关东煮、种种火锅、海鲜粥等都大约用。
柴鱼片或许撒在热腾腾的大阪烧上，会看到柴鱼片舞动，大约说是“鲣节起舞(日语：鲣节が踊っている)”。
文中局部素材源自Internet
如有侵权肢解靠山删除
