我跟你们说，题图里面那款芝士是杏仁做的，没错它外圈甚至和布里奶酪一样生出一层如假包换的白皮。
虽然纯素食奶酪确实是比较非主流的产品，但是它其实早就有了。只是想想都知道，就是用什么大豆蛋白或者棕榈油做的，甚至是加了一堆人工香料，然后吃起来仍然是假的不行的玩意。除了不好吃，它还有一个非常严重的问题——根本就不会化在披萨上面形成拉丝效果。
现在随着对肉类生产碳排放量的考量以及对乳糖不耐的更多关注，纯素食奶酪的生产开始往精细化的方向发展了，有那么一些人开始认真地制作“好吃的奶酪”而不是制作一款“纯素食产品”，这是从路线上和态度上的一种矫正。
这些公司基本相似的做法是，通过使用和制作奶酪一样的菌群，放入植物果核处理得到的液体或者蓉，然后陈化做成纯素奶酪。而且，制作过程相当的富有手作匠人精神。
比如 Kite Hill ，他们把杏仁和水一起搅拌，过滤得到杏仁露，之后的步骤基本上和制作奶酪没有什么区别了——他们加入了嗜酸乳杆菌，这在奶酪和酸奶制作中可以把糖分转换成乳酸，帮助奶酪形成自己的特点。
之后杏仁奶就往凝乳的方向发展，逐渐变成了固体，在这个阶段纯素食芝士将会被放置几天到几个月不等的时间。
Kate Hill 旗下有两款产品，一种是题图中的轻度熟成奶酪，一种是新鲜奶酪。
其他的例子还有不少，比如来自纽约的 Treeline 的产品更加丰富，一共有 6 款，都是腰果做的。
来自明尼阿波利斯的 Punk Rawk Labs 则用上了夏威夷果和腰果。
和当年那些通过各类天然和人工原材料去努力模仿普通芝士的产品来说，这些新型奶酪则从制作方法上以及原料选择上更进一步。很多时候它们的质地也已经能做到天然和柔软，但是有一个问题仍然没有办法逾越——它化！不！掉！因为让奶酪融化拉丝各种妖挠的物质叫做干酪素，这个在坚果露里面是绝对没有的。所以目前这些奶酪基本上抹在饼干片上或者搭配沙拉吃，也就差不多了。
根据美国农业部的数据，在这四十年里，美国人每年消费的普通奶酪的份量已经翻了一倍半，这里面会有这些纯素食奶酪的一杯羹吗？
题图来自 NPR
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