花椒鸡丁
--原料--
鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒
--做法--
将姜蒜切成片。
将鸡腿肉切成块状。
用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。
将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。
锅中放入较多的油，烧至5成热的时候。
放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。
锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香。
放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
加入炸过的鸡丁一起炒。
调入料酒、酱油、糖炒匀。
再加入青椒、红椒炒匀。
汤汁收干后起锅。
酱油时蔬炖鸡
--原料--
鸡腿、香菇、玉米、胡萝卜、金针菇、大蒜、老抽、料酒
--做法--
将鸡腿剁成块、胡萝卜切成丁。
用老抽、料酒将剁好的鸡腿肉腌制15分钟。
锅里加油，油温至6成热，加入大蒜，炸到金黄。
加入鸡腿肉，煎到金黄。
再加入胡萝卜、香菇煎香。
调入老抽，再加入一小碗水，炖煮入味。
最后加入金针菇和甜玉米，煮5分钟即可。
炸鸡块
--原料--
鸡腿、蒜末、鸡蛋、生粉、胡椒粉、生抽
--做法--
用剪刀将鸡腿骨去除。
鸡肉切成一口大小的块。
将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块。
拌匀腌制30分钟。
加入少许蛋液拌匀，再加入生抽拌匀。
加生粉仔细拌匀。
油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出。
油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出。
核桃酱爆鸡丁
--原料--
鸡胸肉、核桃、红辣椒、料酒、淀粉、葱、生抽
--做法--
将鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟。
起油锅，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用。
将辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用。
炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒。
加入红色辣椒炒香。
倒入鸡丁，加入适量生抽，大火快速翻炒。
调入适量水淀粉炒匀，即可。
泡椒凤爪
--原料--
鸡爪、泡爪、花椒、冰糖、八角、醋、泡椒
--做法--
将鸡爪清洗干净，用刀切成3块。
鸡爪放锅中加水煮10分钟。
煮好的鸡爪捞出沥干水份，放凉。
取一只大碗，加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、白醋、凉水搅拌均匀。
将煮好的鸡爪放入碗中，盖上盖子放冰箱中泡1晚。
酸辣鸡丁
--原料--
鸡腿、青椒、干红辣椒、料酒、醋、淀粉
--做法--
将鸡腿去骨去皮，切丁。
加盐、油和料酒拌匀。
青椒切丁，干红辣椒切小粒备用。
锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出。
锅留底油，加入干辣椒爆香。
加入鸡丁和青椒炒匀。
调入盐、醋翻炒片刻。
再用水淀粉勾薄芡即可。
五香鸡腿
--原料--
鸡腿、八角、丁香、桂皮、姜、老抽、糖、料酒
--做法--
将鸡腿洗净，用铁签在表面扎小孔。
放入高压锅中，加入八角、丁香、桂皮、姜、老抽、糖、料酒。
加水没过所有材料，高压锅上汽后压30分钟。
转入炒锅中，大火烧开收汁。
汤汁收浓即可捞出。
可乐鸡翅
--原料--
鸡翅、可乐、生抽、生姜、干辣椒
--做法--
把生姜切片备用。
将鸡翅用刀在表面上斜割两刀。
将鸡翅焯水，水开后再煮5分钟，捞出晾干。
锅烧热，将鸡翅放进去，中火干煎至两面金黄。
将可乐倒入锅中。
再倒入生抽，把姜片、辣椒也一起加进去同煮。
烧开后，转小火煮20分钟，调大火收汁。
