在酒店里大多数的菜都是经油炸的，为什么呢？首要原因是快速，用油锅加热是最快的，这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都爱吃，外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的，用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。
用料
香辣干锅鸡的做法
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，
大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。
（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，
料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，
八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
10.直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，
慢火炒至黄豆芽断生
12.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
小贴士
1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
