记忆里的菜总有那么几道深深藏于脑海！尽管现在物质条件改善了，几乎没有什么东西是钱办不到的事情，不过，在吃这上面，就连家里4岁的儿子都开始抱怨，不好吃或者每每味同嚼蜡。而每当夜幕临下，辗转床侧时，都是儿时妈妈烧菜的记忆开始泛滥，比如炒大肠，煎荷包蛋，小炒腊肉等等。觉着梦着都能流口水。刚过去的5.1回了趟老家，妈妈烧了我最喜欢吃的炒大肠。嘴嚼着这菜，记忆就像水闸在打开，妈妈做菜的整个过程像放电影一样，缓缓流动起来！
材料：
猪大肠 500克
干辣椒 适量
花椒 适量
姜片 少许
蒜片 少许
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
糖 适量
鸡精 适量
步骤：
1 将买回来的肥肠放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。当然，整个过程可以来回几次，以保证肥肠里面的污垢干干净净。然后放在水龙头下反复冲洗，直至干净备用。
2 准备好八角、姜、葱段、花椒等，切断即可。
3 在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，加入姜蒜，红辣椒，直至出香味溢出。
4 把洗干净备用的大肠倒入油锅，爆炒。
5 约1分钟后加入白糖，盐，味精，鸡精。翻炒均匀再加入淀粉水半碗。
6 来回翻炒1分钟左右，出锅。
每次，妈妈把辣子肥肠烧出来，我和姐姐两人像路边的小乞丐一样，一扫而光，连碗里的汤汁喝个精光。
