干锅菜是最近几年才流行开的，所有喜欢吃的菜都在一个锅里炒了，吃的时候都混杂着各种食材的味道，味道真不错，在家也可试试。
主料
土豆 4个 ，带皮五花肉 300g ，洋葱 半个
杏鲍菇 1个，芹菜 一棵 ，胡萝卜 一根
木耳 7、8朵 ，红椒 一个 ，香菜 一棵
配料
干辣椒 6个 ，花椒 一撮 ，大蒜 5瓣 ，蚝油 1勺
豆瓣酱（香辣酱、麻辣酱也可） 2勺 ，芝麻
老抽 ，盐 ，孜然粉
做法
土豆切条、五花肉切片5毫米厚、杏鲍菇斜刀切长片、洋葱切块、胡萝卜切条、芹菜切段、红椒切块、木耳泡发后对半切、香菜切段，大蒜剁成蒜蓉。
木耳和胡萝卜焯水断生后待用。
五花肉用盐和老抽腌制5分钟后，干锅炒熟煸干，盛起待用，洗锅。
炸花生，油量用炸土豆那么多的油，花生炸香后捞起。炸完花生的油接着炸土豆，土豆炸至表面焦黄后捞起待用。
炸完花生和土豆的油，倒掉大部分在干净的碗里面，留没过锅底的油即可。放入干辣椒和蒜蓉爆香后放入洋葱，洋葱炒香后放入 ◎ 全部。
步骤5炒熟后放入五花肉、蚝油、老抽、孜然粉和香辣酱炒匀。
起锅前一起放入盐、土豆和花生，撒上芝麻快速拌匀后撒上香菜出锅。
小贴士
1、炸花生一定要小火冷油慢慢炸，这样炸出来的花生才会又香又脆。所以这道菜一定要先炸花生，另外炸过花生的油也比较香，炒出来的菜当然会更香！炸土豆以前土豆切好最好先泡在水里，炸以前再用水冲一道，淀粉冲掉才能炸得焦黄！
2、炸完土豆后也可以把杏鲍菇放进去炸，干锅嘛，除了蔬菜都可以炸！而且杏鲍菇炸过以后，吃着有一种肉的味道，太牛啦，这到底是为啥！
3、土豆和花生一定要【最后】放！而且拌匀的速度一定要快！一定要快！一定要快！重要的事要说3遍！土豆和花生回锅以后变软变绵就不好次啦！记住！
4、喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒，大把大把的放！放到你高兴为止！或者炒的过程中放油辣椒也可以！
5、豆芽也可以放，白菜也可以放，青笋也可以！根本不影响，你喜欢吃啥就放！
