鸡肫是鸡的胃部胃，是鸡杂之一。有健脾开胃促进消化的作用，鸡胗同时也是补铁的最佳食品。但更多时候鸡胗是作为下酒菜来被我们接受的，推荐一个鸡胗的新吃法。这道菜用泡菜作为配料来烹炒鸡胗，口感酸香，很开胃。春季气温变化无常，很多人会胃口变差，酸味食物能帮助人开胃、增加食欲，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。
今天做的这个凉拌鸡胗，虽凉拌的小菜但滋味香浓，口感香韧，就着喝点米粥，作为早餐味道蛮好。卤好的鸡胗切成薄片，拌进醋和葱丝，香而不腻，口感劲道爽脆。用来下酒或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴，定能赢取很多人的欢喜。
鸡胗的营养价值：具有增加胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，加快肠胃的排空速度。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。
卤鸡胗的做法：
主要食材：鸡胗1000克、盐15克、老抽10克、生姜一块、八角两个、桂皮两小块、醋适量、葱白一段。
1、鸡胗买回来后反复清洗，然后用刀刮去内层残留的黄色杂质和表层的油脂。鸡胗初步清理后捞出，撒上10克盐，然后用力搓洗一遍彻底清理掉油脂。把鸡胗再次用清水淘洗几遍，直至没有脏污和油脂。
2、把鸡胗放进煮锅，倒进清水，放八角、生姜、桂皮。调进老抽，倒进剩余的盐。煮锅用大火煮开，然后用小火再煮十几分钟。
3、时间到后关火，把鸡胗放在煮锅的卤汁里浸泡2、3个小时，让鸡胗入味。卤好的鸡胗切成薄片，撒上葱丝，调进适量的醋拌匀，口感清脆爽口，味道香浓，既可以用来下饭还可以作为喝酒时的小菜。
