最近新学的特色的蛋饼——我是指饼皮的口感，软并且有弹性，不爱葱，就做成了赛百味口感的，海天海鲜酱涂一薄层，火腿片，酸黄瓜，黄芥末酱，辣椒仔，齐活！好吃！
首先面糊要很稀，而且关键在于加了玉米淀粉，并且面糊调好后要静置一晚上。即普通面粉和玉米淀粉按4:1加水，调成很稀的状态。
然后开始静置，我一般隔夜调好，放冰箱冷藏，静置后的面糊和不静置的，口感差异很大，静置后的做出来的皮子更有韧性，据说诀窍就在静置上，说这样皮更有弹性。
静置后会分层，需要摊前搅拌一下。开始摊时锅涂一点点油稍微预热下，不能太热，不然面糊一下去就凝固了。面糊凝结的差不多，就把鸡蛋敲开到饼皮上，用竹蜻蜓或者勺子弄散，然后鸡蛋也凝结就好了。 其它加的东西大家可以按自己喜好随便加的，一般我们这里会加油条什么的。喜欢吃小葱的也可以加小葱调味。
