小黄花鱼是我国三大海产之一（另两种为带鱼和大黄花鱼）。主要分布在渤海、黄海和东海海域，主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
小黄花鱼肉质细嫩鲜美，肉呈蒜瓣状，骨刺少，价格经济实惠，深受百姓喜爱。
小黄鱼可补益肝肾，养肝明目，适合贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
目前市面上也有出现染色小黄鱼，小黄鱼被染上柠檬黄色，全身看起来呈金色，放入水中会令水变成淡黄色。柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏的功能都出现不良反应。
未经染色的小黄鱼只有鱼肚处颜色较深，鱼背处颜色较淡，且不均匀。由于小黄鱼本身鳞片会产生自然的黄色素，但不会溶于水，用纸巾抹一下也不会褪色。建议购买时仔细辨别。
小黄鱼做法很多，一般有酥炸、红烧、清蒸等。也可做成鱼干。
今天介绍的方法是在煎的基础上，再淋上芹菜辣椒丁，鲜香可口，下饭一流。
原料：
小黄鱼350克，姜10克，芹菜10克，青红辣椒各10克，酒5毫升，生抽10毫升，油20毫升，盐适量
做法：
1，小黄花鱼剖开腹部，取出内脏和鱼鳃，撕去黑膜；
2，冲洗干净沥水，加盐、酒、姜片腌制30分钟；’
3，平底锅内用姜擦锅，锅热后，倒油；
4，将小黄花鱼放入油内小火慢煎；
5，待一面煎黄后再翻面，两面都呈金黄色后盛起摆入碟中；
6，配料切碎；
7，锅内余油，倒入配料爆香；
8，加入盐、生抽调味翻炒后，将炒好的配料淋在黄花鱼上即可。
煎鱼小窍门：
煎鱼时注意几点，不易破皮不易碎肉：
1，鱼身擦干水，保持干爽；
2，姜擦锅，待锅热再倒油；
3，小火煎，不着急翻动。
