中华民族绝对是世界上最会吃最会做菜的民族，早在我们的祖先就会用发酵技术，完美的保存事物。除了盐渍，腌制各种肉类，还有用酱缸制作调料品——酱。地大物博的中国，除了制作酱都选择用酱缸发酵以外，不同地区制作酱的方法不同，制作而成的口味也不同。下面小编就为大家介绍两种南北方的特色酱。
北方——大酱
大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品，是北方餐桌必备调味品之一。大酱不仅好吃可以调解食物的味道，而且营养价值也不错，因为是通过黄豆发酵而成，可以为人体补充所需的植物蛋白。
大酱五花肉
1.将五花肉切块，用料酒和姜腌制30分钟
2.在锅中放入油，加入八角，姜葱炒香以后加入大酱和清水。再加入白糖，盐，桂皮和五花肉。
3.盖上锅盖，收汁即可
南方——豆瓣酱
豆瓣酱是由各蚕豆，曲子，盐经过多种微生物相互作用产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。它富含蛋白质，维生素A，维生素E以及数十种微量元素。好的豆瓣酱色泽鲜亮自然，粘稠适度，没有霉花，没有杂质。
豆瓣酱鸡块
1.将鸡块用料酒，姜，胡椒粉，盐腌制30分钟
2.锅中放入油，加入鸡块炸至金黄
3.土豆切块，放在水中
4.在锅中翻入小米辣，葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味，然后放入土豆煸炒。
5.炒至土豆变色以后，放入豆瓣酱和鸡块，加入少量的清水和高汤宝，加入老抽，盖上锅盖收汁即可。
酱绝对是厨艺小白们的万能药，酱可以搭配大部分的食材，如果你不太会烹饪，不知道应该放什么调料好，可以放酱，增加菜的鲜美度哦。
