家常酸菜鱼
食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法：
1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，持续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.最初将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜炒肉丝
食材：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(假如酸菜特别咸的话，需求浸
泡)。
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜自身有咸味，不必另外调味)
6.最初倒入红椒丝炒匀。
锅包肉
食材：里脊肉、蛋清、料酒、食盐、白糖、白醋、酱油、老抽、盐、清水、淀粉
做法：
1、里脊肉切片，加蛋清、料酒、食盐抓匀，白糖、白醋、酱油、老抽、盐、清水、淀粉放碗中搅匀
2、淀粉、面粉、清水放碗中搅匀，锅倒油，肉片挂粉浆，放热油中，定型后捞出
3、加热油，倒肉片复炸后将肉片捞出
4、留底油倒糖醋汁，煮至稀薄，把炸好的肉片倒入
5、放葱姜丝翻炒
酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油过量、盐过量、泡红椒过量、姜过量、大蒜过量、胡椒粉过量、香葱过量、料酒过量、花椒过量。
做法：
1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后参加酸菜和泡椒炒香；
4、参加开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时分，撒上葱花。
椒盐大虾
配料：虾，淀粉，食用油，大蒜，青辣椒，葱，盐和胡椒粉
做法：
1.洗好的虾，把头剪掉
2.爪子剪掉
3.沿着背部，去掉虾线
4.处置好的虾平均裹上淀粉
5.锅中放油，油热时，顺次放入处置好的虾，炸至金黄即可出锅
6.炸好的虾撒上盐和胡椒粉
7.锅内留少许油，油热时放入切好的大蒜，青椒，翻炒，最初参加虾翻炒平均即可。
麻婆豆腐
配料：
嫩豆腐，猪肉，食用油，干红辣椒、新颖红辣椒，四川花椒，姜，大蒜，辣豆酱，盐，淀粉
做法：
1.自制辣椒油。锅内放少许油，干红辣椒扯开，油热时放入。然后翻炒，看到油变红即可
2.猪肉、姜、大蒜和辣椒切碎，豆腐切成小块，待用
3.锅中放入两勺油，油热时放入过量的花椒
4.翻炒10秒，参加切好的姜和蒜、辣椒等
5.放入切好的猪肉，参加盐，停止翻炒，炒香
6.放入辣豆酱，持续翻炒
7.参加勾兑好的淀粉，搅匀，煮沸
8.沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐，悄悄翻之平均，再次沸腾，撒上葱花即可。
